Рождественская фаршированная индейка по-гречески

Здравствуйте , дорогие читатели! Представляю  супер вкусный рецепт  — рождественская фаршированная индейка в духовке, являющаяся обязательным центральным блюдом праздничного стола во многих странах, это блюдо на Рождество давно стало популярным и в Греции.

Конечно, если вы не хотите использовать индейку — можно с таким же успехом взять большую курицу, тогда время готовки будет меньше.

1 индейка 3-4 килограмма

1 чашка жёлтого риса

1 большая луковица

птичьи потрошки — печёнка, сердце, желудок. Если нет от самой индейки, можно купить куриные.

0,5 кг телячьего фарша

0,5 кг варёных каштанов (очищенных)

150 гр кедровых орешков

соль, свежемолотый чёрный перец

шафран

1 ч. ложка томатной пасты

3-4 ст. ложек маргарина или сливочного масла

1-2 лимона

1 апельсин

1 бокал белого сухого вина

1. В глубокую кастрюлю  с водой кладём вымытую очищенную индейку и отвариваем 1 — 1,5 часа. Затем отваренную индейку помещаем на противень и солим как снаружи, так и изнутри.

2. В кастрюлю или глубокую сковороду кладём мелко порезанные потрошки, тушим до испарения жидкости. Затем добавляем телячий фарш, мелко порезанный лук, соль, перец, шафран, немного масла и тушим, слегка перемешивая. Когда прожарятся достаточно и жидкость испарится, влить вино и протушить. Далее добавляем рис, бульон, в котором варилась индейка (не весь!), и томатную пасту. Когда жидкость впитается, выключаем огонь и добавляем орешки и каштаны. Перемешиваем и можно фаршировать индейку.

3. После заполнения начинкой отверстие зашить. Можно перевязать индейку, чтобы сохранила форму. Натираем птицу снаружи маслом или маргарином, накрываем фольгой. Но не закрывать весь противень, пары должны выходить. На противне можно расположить картофель, добавить небольшое количество оливкового масла и бульон.

4. Печём примерно час при температуре 200 градусов, затем снижаем её до 170 и продолжаем печь до готовности. Незадолго до готовности снимаем фольгу, чтобы индейка подрумянилась сверху. Если у вас осталась начинка, то можно положить её в специальный пакет и тоже положить на противень.. Не знаю, как в России, а здесь продаются специальные пластиковые пакеты для запекания в духовке, можно хоть целую курицу так запечь.

Бульон в противень лучше подливать постепенно, в процессе жарки, чтобы картофель получился запечённый, а не просто варёный.

Если вы готовите курицу, а не индейку, то отваривать её не не обязательно. Впрочем, и индейку тоже, просто тогда увеличится время готовки в духовке. Рассчитывают примерно на 1 кг веса — 1 час запечения в духовке.

Можете поэкспериментировать с начинкой, допустим, добавить пару мелко порезанных кислых яблок, чернослив, изюм…  Один раз я вместо риса использовала гречку, тоже получилось замечательно.

Если хотите получить особенный вкус у картофеля, можно добавить сок 1-2 лимонов и 1 апельсина прямо в противень. Греки часто используют лимон и лимонный сок при запекании, необычно для нас, но вкусно. Только не перестарайтесь с лимоном, чтобы не было слишком кисло.

Для более пикантного вкуса можно использовать смесь чёрного, белого и красного перцев, а также 2 чайные ложки горчицы, разведённые в бульоне.

В общем, простор для творчества у хозяйки большой! Пробуйте, экспериментируйте, порадуйте своих близких вкусной фаршированной индейкой на Рождество!

http://elramd.com/rozhdestvenskaya-farshirovannaya-indejka/#ixzz6bRyMD71t