Ризотто из киноа с лисичками

Источник  здесь: 'Ризотто из киноа с лисичками...'

Вчера я увидела в магазине наши, местные лисички. Да ещё и не простые, а с отметкой “био”. Радости моей не было предела. Всё-таки лесные грибы не идут ни  в какое сравнение с искусственно выращенными грибами. Увидев их, я уже знала, что буду готовить. Первым, на очереди, было ризотто. Как же вкусно получилось! Такой насышенный богатый вкус. Ммм… как же вкусно! ...

Когда я опубликовала свой первый рецепт ризото из киноа (с тыквой), мне попеняли на то, что мой рецепт неправильный. Ризотто готовят с рисом  и т. д. и т. п. На это я ответила: “Мои рецепты – мои правила. Если быть точной, полное их отсутствие!” Иначе, я бы не редактировала сейчас рецепт для публикации в своём блоге. Самое главное, не бояться экспериментировать и отступать от правил. Что-нибудь да получится. А иногда и даже очень вкусно.

А если учесть, что кулинария без глютена довольна юна – почти каждый рецепт является нарушением правил.)))

Киноа предварительно замочила. Зачем и как я это делаю, можно прочитать в публикации Домашняя мука без глютена. Фитиновая кислота. Фитаза. Предварительное замачивание злаков, семян, орехов, бобовых

Ингредиенты:

Лисички – 150 г

Киноа – грамм 400 (красная, чёрная, белая. Можно заменить рисом, пшеном, зелёной гречкой. Но если у вас есть возможность приобрести киноа, очень рекомендую приготовить с ним. Чтоб блюдо получилось более бюджетным, в белое киноа добавляю немного красной и чёрной киноа. И блюдо становиться фантастически вкусным)

Репчатый лук – 2 шт. (100 г. Мелко нарежем)

Морковь -3 шт. ( 140 г. Натрём на средней тёрке)

Морская соль, приправы, специи – по вкусу (мой набор: сушёные лук-порей и петрушка. К грибам очень подходит свежий тимьян)

Масло гхи, кокосовое – для пассеровки овощей (Вариант веган – используем кокосовое масло)

Мясной бульон – мл 200-300 (Вариант веган – используем овощной. грибной бульон)

Итак, приступим.

Отварим до полуготовности киноа (отвариваю в мультиварке. Минут 5. Зальём кипятком, посолим).

Растопим масла. Выложим в сковороду лук. Пассерум минут 5.

Добавим морковь. Пассеруем 5 -7 минут.

Грибы слегка прогреем в масле. Так лучше раскрывается вкус. Грибы у меня маленькие. Готовила целыми.

Добавим киноа, травы. Аккуратно соединим ингредиенты. Огонь на минимум. Накроем сковороду крышкой. И оставим на 5 минут.

Отключим огонь. Даём блюду настояться и дегустируем. А на следующий день, ризотто ещё вкуснее! На всё, про всё, у меня ушло 30 минут. Разве не здорово?)))

Материал дан в сокращении.

Оригинал взят  на сайте  'Вкус радости.'