Три десерта с кокосовой мукой

Органическая кокосовая мука - это вкусная низкоуглеводная и безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Ее можно класть как в сладкие, так и в пряные блюда. По утрам муку можно добавить в йогурт или кашу, в обед - в суп, рагу или запеканки. Ее можно использовать для десертов, молочных коктейлей или смузи, печь из нее блинчики. Вот мы и решили поэкспериментировать с рецептами: и себя порадовать и вам рассказать.

Вот несколько рецептов от Татьяны Лебедевой с использованием кокосовой муки.

"Этот простой рецепт с сайта eda.ru мне пришлось модифицировать, чтобы сделать обычное домашнее печенье чуть более здоровым. Я заменила пшеничную муку на кокосовую и полбяную и серьезно уменьшила количество сахара. Вкус не проиграл. Я думаю, что секрет - в кокосовой муке. Сама по себе, она немного сладковата, что, безусловно, сказывается на тесте - и вам надо уже значительно меньше сахара. Плюс работа над вкусовыми рецепторами - чем меньше сладкого ты ешь, тем меньше сахара тебе нужно, чтобы почувствовать сладость. Если вы готовы к уменьшению сахара в жизни своих домашних, засучивайте рукава - и минут через 25-30 у вас будут очень даже прикольные печеньки."

Ингредиенты (на 3-4 небольших порции):

кокосовая мука - 150 гр

полбяная и/или пшеничная нерафинированная мука (можно пополам) - 80 гр

сливочное масло (или кокосовое) - 115 г.

яйцо куриное - 1 шт.

сахар или сироп агавы (130 гр - 170 гр - зависит от того, насколько вы фанат сладкого и как замесится тесто)

ванильный экстракт - 1 ч. ложка

сода (1/3 чайной ложки или 1/3 пакетика разрыхлителя - я покупаю органический Alnatura - Billa, ГиперГлобус)

соль - 1/4 ч. л.

шоколад - 70 гр (я беру плитку черного и ломаю ее)

Размягченное сливочное масло, яйцо, сахар или сироп агавы, соль и ванильный экстракт смешать.

Добавить муку и соду или разрыхлитель.

Замесить тесто, добавляя кусочки шоколада.

Слепить шайбочки из теста.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на пергаменте 8-10 минут. Если начнут неумеренно коричневеть, уменьшите температуру.

А вот рецепт от нашего любимого нутрициолога Юлии Богдановой.

Кокосовая мука - ½ стакана

Желтое льняное семя - ¼ стакана

Соль - ½ ч. ложка

Кокосовое масло, растопленное - ¼ стакана

Кокосовое молоко - ½ стакана

Разогрейте духовку до 180 С.

В миске среднего размера соедините кокосовую муку, размолотое в кофемолке льняное семя, соль и размешайте.

В маленькой миске соедините кокосовое масло и молоко, размешайте.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте и оставьте на 7-10 минут, пока кокосовая мука будет впитывать влагу.

Сформируйте из теста шар. Распределите насколько возможно равномерным слоем на куске пергаментной бумаги размером с противень. Сверху уложите кусок пергаментной бумаги такого же размера.

Раскатайте тесто через пергаментную бумагу до толщины 5-7 мм. Разрежьте тесто на квадраты или ромбы желаемого размера.

Выпекайте в духовке 10 минут. Достаньте те, которые уже приобрели золотистый цвет. Остальные выпекайте дальше и вынимайте по готовности.

И снова рецепт от Татьяны Лебедевой:

"Этот рецепт я тоже обнаружила на сайте eda.ru. Мне, конечно, понравилось название - Лимонные палео-батончики. Конечно же, мне нравится идея палеопитания (о том, что это такое вы можете прочитать здесь или здесь). Но, изучив рецепт, я поняла, что для палео здесь слишком много сахара, вернее - меда, а мед - это тоже сахар. И опять решила его немного уменьшить. И даже заменить. У меня попросту было мало мёда. Результат, несмотря на уменьшенный сахар, оказался отменным. Представляю."

Ингредиенты (на 2-3 небольших порции):

кокосовая мука - 1/2 стакана

соль - на кончике ножа

мед или сироп агавы - 120 гр -150 гр максимум (можно меньше).

кокосовое масло - 1/4 стакана

куриное яйцо - 2 шт.

лимонный сок - 120 мл

лимонная цедра - 1/2 ст. ложки

Просеять кокосовую муку и соль.

Добавить мед и/или агаву (я делала комбинированно), растереть смесь вилкой до максимальной однородности.

Добавить кокосовое масло. Лучше, чтобы оно было жидким - легче довести тесто до однородного состояния.

Выложить получившуюся смесь на дно формы, выложенной пергаментом. Форма у меня небольшая - как для буханки черного хлеба.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15-17 минут. Не доводите до коричневого состояния.

Вынуть форму с тестом. Дать остыть.

Пока тесто (основа вашего десерта) остывает, делаем верх: смешиваем лимонный сок с медом или агавой.

К полученной смеси добавляем яйца, взбиваем миксером.

Продолжаем взбивать, добавляем лимонную цедру.

Выливаем жидкую смесь на тесто (чем больше сахара, тем она гуще, если вы уменьшаете количество меда, в смеси превалирует лимонный сок, это не слишком удобно, зато полезнее).

Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов около 25 минут, пока лимонная смесь не станет плотненькой, оставляя при этом небольшую желеобразность.

Ставим в холодильник. Ждем не менее часа - и получаем удовольствие от десерта ....

Источник здесь

Внимание (модераторы)! На потребление фруктозы (ее до 40% может быть в меде) существует норма - 24 гр в день (при этом фрукты в этот день  лучше не употреблять). То есть предельно допустимая норма в день такого печенья - половина или даже четверть веса по рецепту. До выпечки  вес теста 465 гр, четверть веса после выпечки - около 100 гр.