Постные котлеты и другие блюда с крупой и овощами, 9 рецептов








1. Постные котлеты из овощей

Ингредиенты
(2 порции):
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
кукуруза консервированная - 3 ст. л.
горошек консервированный - 3 ст. л.
лук - 0.5 шт.
мука - 3 ст. л.
соль - по вкусу
чёрный перец - по вкусу
перец чили - по вкусу
куркума - по вкусу
панировочные сухари - по вкусу
масло растительное - по вкусу


Приготовление

Отварите картофель в мундире до готовности, а морковь до полуготовности.
Морковь почистите, нарежьте мелким кубиком.
Мелко нарежьте и обжарьте лук.

Смешайте горох, кукурузу и морковь.
Почистите картофель, растолките его, добавьте лук и остальные овощи. Посолите и добавьте специи. В конце положите муку. Перемешайте всё и слепите котлеты.

Обваляйте в сухарях и жарьте на растительном масле.


Источник здесь
______________________________

Зеленая гречка, лаймовый рис. Рецепты постных злаковых блюд

Во время  поста важно питаться сытно и разнообразно. В этом нам помогут гречка, перловка и другие злаки.
Злаки — один из самых важных элементов питания во время поста. Они содержат витамины группы B, которые нам сложно получать, отказываясь от животной пищи. А это очень важная группа витаминов. Ее составляющие участвуют в синтезе белка в организме, помогают обмену веществ, важны для кроветворения. Еще в злаковых есть растительный белок, причем отличный от белка, содержащегося в бобовых. Поэтому вместе они смогут восполнить нашу потребность в протеинах. Представляем рецепты интересных и сытных постных блюд со злаками.

2. Овощной салат с киноа

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya


Ингредиенты:
-  50 гр запеченной свеклы
-  50 гр апельсина
-  50 гр отварной киноа
-  15 гр листьев романо
-    5 гр мангольда
-  10 гр кедрового ореха
-    5 гр тыквенных семечек
-    зеленый лук
-    кинза
-  10 мл льняного масла

Приготовление

Киноа  промыть, залить водой в пропорции 1 к 2 и отварить.
Апельсин очистить от кожуры и плёнок. Нарезать кубиками среднего размера.

Зелень помыть и просушить, смешать с апельсином, добавить отварную крупу киноа  и заправить льняным маслом.

Свеклу можно использовать отварную, но лучше запечь с медом и бальзамическим уксусом в фольге. Нарезать кубиками и добавить в салат.


3. Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)



Ингредиенты:
-  40 гр зеленой гречки, запаренной кипятком
-    соль
-  20 гр огурца
-  10 гр сельдерея
-    5 мл мандаринового сока
-    5 мл растительного масла
-  10 гр граната
-    петрушка, укроп, мята
-    пудра из сушеных ягод (для украшения)


Приготовление

Гречку залить кипятком и оставить на пару часов.

Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея.
Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком.
Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой.


4. Перлотто с белыми грибами

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»


Ингредиенты:
-   80 гр перловки
-   40 гр сельдерея
-   40 гр моркови
-     2 гр тимьяна
- 100 гр белых грибов
-     5 гр зелени петрушки
-     соль и черный перец
-     1 мл трюфельного масла
- 160 гр брокколи
-   20 гр лука шалот
- 150 мл воды
-     3 гр сушеных белых грибов


Приготовление

Отварить сушеные грибы, дать настояться в течение 2 часов, после процедить.
На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Все обжарить, после вынуть тимьян и чеснок.

Добавить перловку, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли.
В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, черный молотый перец.
Добавить немного оливкового масла и перемешать.
Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.


5. Тыквенное ризотто

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta



Ингредиенты:
-  100 гр риса арборио
-    30 гр лука
-    20 гр оливкового масла
-  200 мл овощного бульона
-  100 гр тыквенного пюре
-    30 гр брокколи
-      3 гр мини шпината
-      3 гр тертого каштана
-      соль и перец
-      мускатный орех

Приготовление

Лук репчатый обжариваем на оливковом масле.
Добавляем рис и обжариваем вместе.

Добавляем овощной бульон и тыквенное пюре. Варим до полуготовности. Приправляем мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
Выкладываем в тарелку и украшаем обжаренным брокколи и тертым каштаном.


6. Бургер с гречневой котлетой

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta


Ингредиенты:
-    1 постная булочка
-  10 гр сладкого соуса чили
-  30 гр постного майонеза
-    7 гр салата айсберга
-  40 гр розовых томатов
-  15 гр цуккини
-    5 гр красного лука
-  30 гр запеченного болгарского перца


Для котлеты из гречки (130 г на 1 порцию):
-  70 гр гречневой крупы
-  30 гр сыра тофу
-    перец чили
-    2 гр сладкого соуса чили
-  20 р цуккини
-    веточка петрушки
-    оливковое масло
-    ½ ст. л. муки

Приготовление

Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.

Тофу и цукини натереть на мелкой тёрке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.

Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.
Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.

Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).
Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.


7. Жареная гречка с грибами

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»


Ингредиенты:
-   150 гр гречки
-     20 гр вешенок
-     20 гр шампиньонов
-     20 гр белых грибов
-     20 мл оливкового масла
-       3 гр укропа
-       3 гр зеленого лука
-       кервель, мангольд
-       соль и перец

Для грибного соуса:
-  10 гр вешенок
-  10 гр шампиньонов
-  10 гр белых грибов
-    5 гр лука
-    2 гр чеснока
-  30 мл соевых сливок
-    соль и перец

Приготовление

Предварительно отварить гречку и белые грибы.
Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.
Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.

Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.
Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.
Добавить соевые сливки и уварить.

На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.


8. Перловая каша с вешенками

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»


Ингредиенты:
-  150 гр перловой крупы
-    50 гр вешенок
-    50 гр моркови
-    20 гр лука
-      5 гр чеснока
-    20 гр корня сельдерея
-    20 гр стебля сельдерея
-    30 мл воды
-      соль и перец
-      3 гр петрушки

Приготовление

 Отварить перловую крупу.
Лук, чеснок, морковь, корень и стебель сельдерея мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Смешать овощи с кашей, переложить в посуду для запекания, добавить воды, сверху выложить вешенки и запечь в духовке (примерно 10 минут).
В готовую кашу добавить рубленную петрушку.


9. Лаймовый ризотто

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS


Ингредиенты (4 порции):
-   320 гр риса арборио
-   100 гр лука
-     30 гр оливкового масла
-       тимьян
-    10 гр чеснока
-  120 гр творога тофу
-    40 гр кокосового масла
-  650 мл овощного бульона
-  120 гр соевой сметаны
-      1 лайм
-      1 авокадо
-     5 гр соуса табаджана
-     соль

Приготовление

Разогрейте сотейник с толстым дном, налейте в него оливковое масло, добавьте чеснок, тимьян и мелко нарезанный лук и обжарьте.
Засыпьте в сотейник рис и непрерывно помешивайте в течение 1 минуты, затем залейте бульон, чтобы он полностью покрывал рис, помешивайте и постепенно выпаривайте бульон.

Как только первая порция бульона выпарится, добавьте вторую и так далее. Готовьте в течение 15-17 минут.
Как только весь бульон выпарится, замешайте в рис соевую сметану и замороженное кокосовое масло, добавьте сок и цедру лайма.

Тофу нарежьте крупными кубиками, заправьте соусом табаджан и посолите.
Авокадо очистите, разделите на 4 части, а затем нарежьте на слайсы.


Источник здесь


promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…