Блюда из овощей от шеф-поваров, 9 рецептов

Мы собрали постные рецепты, где главные герои — овощи. Все они интересные, сытные, такие, что можно и на праздничный стол поставить, да и себе на ужин сделать несложно.

1. Тыква с миндальным пюре

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery







Ингредиенты:
1 шт. тыква гитара
110 г миндаля
3 зуб. чеснока
10 г тимьяна
400 г картофеля
100 г хлеба
200 мл воды
500 мл оливкового масла
50 мл белого винного уксуса
Соль и перец

1. Тыкву режем на 2 части, солим, перчим, добавляем оливковое масло. Запекаем при 180 градусах примерно 20 минут. Важно, чтобы тыква была полуготовой (готовность можно проверить ножом). После того как тыква остынет, аккуратно удаляем кожу и семечки.

2. В блендер кладем 2 зубчика очищенного чеснока, оливковое масло (400 мл), миндаль (100 г). Все это измельчаем до однородной массы, добавляем хлеб, винный белый уксус, пробиваем — и 50 г отварного картофеля (заранее подготовленного).
Совет: Если смесь получилась слишком густой, то необходимо добавить немного воды, если слишком жидкой, то еще немного хлебной мякоти.
3. Тыкву обжариваем на сковороде с чесноком и тимьяном на оливковом масле. На тарелку выкладываем столовую ложку миндального пюре, половинку тыквы, сверху посыпаем рубленым миндалем и нарезанным луком-сибулетом. Добавляем оливковое масло.


2. Перец, фаршированный баклажаном

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»






Ингредиенты :
2 больших болгарских перца

Для фарша:
750 г баклажанов
60 мл растительного масла
Зелень
5 г чеснока
125 г вешенок
Соль

Для соуса:
350 г помидоров
370 г болгарского перца
30 г чеснока
2 г соли
5 г перца чили
50 мл растительного масла


1. Берем болгарские перцы, срезаем сверху шляпку, вычищаем семена.

2. Порезать баклажаны на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Все обжарить до готовности на растительном масле.

3. Обжарить грибы до готовности. Смешать их с баклажанами, добавив зелень.

4. Фаршируем болгарские перцы овощным фаршем. Тушим до готовности на слабом огне.

5. Приготовить соус. Все овощи мелко порубить, посолить, поперчить, добавить чеснок и обжарить на растительном масле.

6. Готовые перцы выкладываем на соус.


3. Цветная капуста на гриле с пюре из шпината

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro




Ингредиенты :
200 г цветной капусты
200 г шпината
10 г кинзы
Зеленый лук
10 г оливкового масла
10 мл соевого соуса

Для мисо-заправки (20 мл на 1 порцию):
10 г мисо пасты
5 мл рисового уксуса
5 мл соевого соуса
1 зуб. чеснока
2 г сахара
10 мл растительного масла


1. Мисо-заправка: в растительном масле на небольшом огне в сотейнике смешать до однородной массы мисо пасту, чеснок, сахар. Добавить соевый соус и уксус, размешать.

2. Готовим пюре из шпината: бланшировать шпинат и кинзу в кипятке..

3. Затем пюрировать в блендере с добавлением оливкового масла. Добавить соль и перец по вкусу.

4. Отварить цветную капусту, посыпать солью и перцем по вкусу, обжарить на гриле с оливковым маслом.

5. Выложить в глубокую тарелку готовую цветную капусту, рядом выложить пюре из шпината с кинзой.

6. Полить оливковым маслом, соевым соусом и мисо-заправкой. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.


4. Пряный батат с мёдом, киноа и кедровыми орехами

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»


Ингредиенты :
180 г запеченного батата
4 г кинзы
60 г киноа
15 мл подсолнечного масла
1 мл чесночного масла
15 г меда
6 г кедрового ореха
1 г перца шичими
Соль
Перец черный
3 мл фруктового уксуса (желательно — ачето маракуйя)


1. Батат приправить солью, перцем, чесночным маслом, cбрызнуть подсолнечным маслом, поставить в духовку при 180 градусах на 7 минут.

2. Киноа отварить.

3. Положить батат в тарелку на подушку из отваренного киноа, посыпать перцем шичими, полить медом, посыпать кедровым орехом, сбрызнуть уксусом, украсить кинзой.


5. Доматокефтедес (котлетки из томата)

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Молон Лаве»



Ингредиенты (10 порций) :
600 г томатов
20 г зеленого лука
10 г петрушки
10 г укропа
120 г лука
60 г панировочных сухарей
2 зуб. чеснока
80 г томатной пасты
1 ч. л. сахара
Соль
Мука

1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом.

2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

3. Поместить в сито и дать стечь.

4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

6. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

10. В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.
Баклажан с абрикосом


6. Баклажан с абрикосом

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners





Ингредиенты :
100 г баклажана
60 г абрикоса
20 мл растительного масла
3 г перца чили
15 г чеснока
10 мл соевого соуса
2 г крахмала
5 г кинзы
15 г грецкого ореха


1. Баклажан нарезать брусочками.
2. Абрикосы разрезать на 4 части.
3. Все обжарить на сильном огне с растительным маслом, чесноком и перцем чили.
4. Абрикосы убрать из сковороды, а баклажаны оставить.
5. Соевый соус смешать с крахмалом и залить баклажаны, когда они почти приготовятся. Довести до кипения, чтобы соус загустел.
6. Выложить на тарелку баклажан, потом — абрикос. Украсить кинзой, орехами и жареным чесноком, перцем чили.


7. Стейк из молодой капусты с гребешком

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat


Ингредиенты :
130 г молодой капусты
60 г гребешков
30 г соуса мисо (мисо паста, мирин и сакэ)
7 г ткемали
2 веточки укропа
2 пера зеленого лука
5 г орехов пекан
Статья по теме
Без яиц и молока. Рецепты постной выпечки

Для маринада:
Оливковое масло
Лимонный сок
Смесь 5 перцев

1. Молодую капусту нарезать в виде стейка. Мариновать в смеси оливкового масла, лимонного сока и смеси перцев.

2. Гребешок обжарить в печи, нарезать тонкими слайсами.

3. Капусту обжарить на гриле до легкого золотистого цвета.

4. Капусту выложить на тарелку, между листьями слоями положить слайсы из гребешка.

5. Приготовить соус на основе мисо пасты с добавлением мирина и сакэ. Можно разбавить растительными сливками.

6. Полить блюдо соусом, украсить зеленью. Подавать с ткемали и нарубленными орехами пекан.



8. Брокколи с финиковым соусом

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE (г. Санкт-Петербург)



Ингредиенты :
140 г брокколи
10 г базиликового масла
Соль и перец
Оливковое масло

Для финикового соуса (30 г на 1 порцию):
100 г фиников
40 мл красного винного уксуса
60 мл оливкового масла


1. Все ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной массы.

2. Кочан брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в соленой воде, остудить, кинув в холодную воду со льдом.

3. После этого брокколи посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить на открытом огне.

4. Подавать с финиковым соусом, сбрызнув базиликовым маслом.
Запечённый болгарский перец с орехами и гранатом



8. Запечённый болгарский перец с орехами и гранатом

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari и ресторанов «Оджахури»




Ингредиенты (10 порций)
800 г болгарского перца
Зерна граната

Для ореховой пасты:
420 г грецких орехов
60 г кинзы
10 г сельдерея
10 г репчатого лука
120 г чеснока
Соль
Молотый красный перец
10 мл растительного масла


1. Приготовить ореховую пасту: грецкий орех промыть, высушить.

2. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки.

3. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле.

4. Чеснок очистить, промыть.

5. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.

6. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут, 200 градусов). Затем ему нужно дать остыть. Просушить.

7. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната.


9. Баклажан с пастой тахини

Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана Montifiori



Ингредиенты :
150 г баклажанов
20 мл оливкового масла
Соль и перец по вкусу
70 г нута
40 г томатного пюре
70 г фиников
30 г тахини
5 г мяты
10 г кинзы
2 г сумаха

1. Баклажан запечь при самой высокой температуре духовки в течение 15 минут.

2. Очистить, посолить, поперчить и запекать 4 минуты при температуре 220 градусов.

3. Нут отварить в течение 2 часов.

4. Отварить в течение часа финики. Пробить их в блендере.

5. Баклажан намазать кремом из фиников, потом положить отваренный нут, томатное пюре и сверху — пасту тахини. Посыпать кинзой и мятой.


Источник здесь

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…