irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Перец фаршированный... Карпом!

С детства всем известен фаршированный перец.
А сейчас как раз сезон, и перца того на прилавках завались, так что сам Бог велел как то использовать эту ситуацию.
Однако ж согласитесь - скучно все время готовить одно и то же!





Перец все время фаршируют мясным фаршем с рисом и подают с томатным соусом... На самом деле даже это совершенно классическое блюдо можно несколько оживить и разнообразить, и мы с вами обязательно этим займемся, благо сезон свежих овощей закончится еще не скоро, но сегодня давайте немного соригинальничаем )).
Для пущей оригинальности пойдем на ближайший рынок и купим двух больших карпов (оно кстати и дешевле чем мясо - то на фарш), только не старайтесь выбирать самых жирных, рыбий жир делает фарш слишком жидким, а кроме того обладает довольно специфическим привкусом и запахом, который мало кому нравится...

Когда мы жарим жирного карпа, большая часть рыбьего жира из него вытапливается и проходя сквозь мясо только размягчает и слегка ароматизирует его. Но в данном случае весь жир останется внутри оболочки из перца, и если его будет слишком много, это будет не очень хорошо.

Ну хватит предисловий!
Берем карпов и разделываем их на филе.

Вот не буду я тут устраивать пошаговую инструкцию того, как разделать карпа на филе. В сети миллион-до-неба роликов посвященных разделке рыбы и в любом случае видео нагляднее фотографий. Так что если вдруг кто еще не умеет разделывать рыбу на филе, зайдите в ютюб и в строке поиска наберите соответствующий запрос )).

Остановимся только на основных моментах.
Карп - рыба костлявая и многих это пугает, и совершенно напрасно.
Для приготовления фарша нужно удалить только крупные кости - хребет, ребра да плавники. Мелкие косточки после перемолки в мясорубке и тепловой обработки растворятся бесследно.
Некоторые эстетствующие повара утверждают, что филе нужно снять еще и с кожи, но я решительно не понимаю чем им кожа рыбья помешала - чешую сняли и слава Богу!
Рыбку режем на некрупные куски и пропускаем через мясорубку два раза (чтоб уж наверняка и следа от костей не оставить).  фарш добавляем по вкусу соль и приправы - свежесмолотый черный перец, немного майорана, сушеный укроп и буквально нано-количество тертого мускатного ореха.
Теперь хорошенько перемешаем фарш и отставим его в сторонку на некоторое время - мы с ним еще не закончили )).
Нас ожидает очень важный этап - лук.
Репчатого лука нужно взять по весу прям вот столько же, сколько получилось фарша. И не бойтесь ничего, уверяю вас, это будет вкусно - не экономьте лук!
Лук порежем мелко, но не слишком - без фанатизма, по полсантиметра в сечении где то...
Лук этот нужно обжарить на топленом масле до хорошего золотистого цвета. И имейте в виду - именно на топленом сливочном масле, это важно.

Если у вас нет топленого масла, возьмите просто хорошего сливочного, растопите его на небольшом количестве рафинированного растительного (чтобы не пригорало) и обжаривайте лук на нем.
Масла должно быть столько, чтобы лук в нем плавал достаточно свободно (вот еще почему не стоит брать слишком жирную рыбу - жира и так в блюде будет достаточно).
пассерованный лук

Обжаривать лук нужно на среднем огне при постоянном помешивании, и самое главное - не допустить пригорания.
карамелизованный лукВсе, лук готов, переложим его в холодную тарелку, чтобы слегка остыл и смешаем с фаршем, а тем временем займемся хлебушком.

Да, да. Нам нужен хлеб, прям как для хороших котлет - будем размачивать его в молоке.
Удобнее всего использовать так называемый "тостовый" хлеб, он моментально размокает и превращается в идеальную однородную массу без комочков. Если нет такого хлеба, возьмите белый батон двух - трех дневной давности, он должен быть слегка зачерствевшим, именно такое состояние хлеба лучше всего подходит для размачивания.
Аккуратно обрежьте с хлеба корочки (не нужно их выбрасывать, из них выйдут чудесные панировочные сухари), нарежьте его на куски и обильно залейте молоком. Как только хлеб пропитается молоком, выньте его и отожмите - лишняя влага нам совершенно не нужна. В итоге из хлеба должна выйти кашица, по консистенции не намного мягче самого фарша.

Вот такого размоченного в молоке хлеба нужно взять по весу примерно одну треть от уже готового фарша смешанного с жареным луком.
Перемешаем фарш и уберем его пока в холодильник - пусть он там взаимно проникается вкусами и ароматами.
На очереди перчик )).

Все просто - моем, отрезаем "попку" выскребаем семечки, еще раз споласкиваем и готово дело.
"Попки" не выбрасываем,  конечно,  - они пригодятся для подливок и даже супов, в пакет их и в морозилку!
Заполним подготовленные перчики фаршем, уложим плотненько в кастрюлю, дольем немного подсоленной воды (так, чтобы сантиметра два дна прикрыло), накроем крышкой, доведем до кипения на сильном огне и сразу уменьшим его до минимума.
На минимальном огне будем тушить перчики около получаса - такое время требуется в основном чтобы приготовился перец. Проверяйте его периодически - если стал мягким, то все готово.
За это время в кастрюле соберется хорошее количество насыщенного, ароматного бульона. Этот бульон станет основой для соуса с которым мы будем подавать наше блюдо.
А вот о соусах для фаршированного перца речь пойдет уже в следующем посте, поскольку уже час ночи и я устал .
Спокойной ночи всем!



















 Источник здесь

https://uva.livejournal.com/1686.html


Tags: рецепт из овощей, рецепт из рыбы, рыба карп
Subscribe

  • Как по маслу!

    Меня часто спрашивают - что привезти из Италии в подарок друзьям? - пишет anna_chertkova. И, наравне с пармезаном и сумками, я…

  • Богатства испанской кухни

    Испанская кухня представляет собой сочетание 17 разветвлений, соответствующих такому же количеству регионов. Их объединяет влияние африканской и…

  • Треска пиль-пиль и другие блюда баскской кухни

    Говорят, что кухня басков – лучшая в Испании. Этому охотно веришь, когда пробуешь национальные баскские блюда – они впитали самые…

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments