irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Три постных блюда Армянской кухни

Древняя Армения стала первым в истории христианским государством. Принятие новой религии состоялось в 301 году при царе Трдате. Основателем армянской церкви стал св. Григорий Просветитель, он же — ее первый «каталикос» (что в переводе с греческого означает «вселенский»). У армянской церкви сохранились свои особенности в исчислении праздничных дат, и в частности Пасхи, но сорокадневный пост соблюдается всегда.
Одно из самых известных постных блюд, которые готовят в Армении, — пасуц-толма (по-армянски «пасуц» означает «пост») По сути, это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начиненных фасолью, горохом, чечевицей, нутом, полбой и овощами. Рецептов существует множество, в начинке используются самые разнообразные сочетания бобовых, овощей и зерновых.





1. Мшош из чечевицы

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом салате со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха, что создает необычный и притягательный букет этого блюда. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более заметна. А приготовление салата займет меньше времени. Мшош — на редкость универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир: если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба, а еще лучше — на лаваш.


Ингредиенты:
-  1,5 стакана коричневой или красной чечевицы
-  100 гр кураги
-  100 гр очищенных грецких орехов
-  1 луковица
-  2 ст.  л.  топленого масла (в постном варианте растительного)
-  3–4 веточки петрушки и кинзы
-  соль, перец


Приготовление

Чечевицу переберите и хорошо промойте проточной водой. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 35–40 минут до размягчения. Посолите перед завершением варки.

Курагу вымойте и обдайте кипятком. Крупно порубите. Грецкие орехи мелко нарубите ножом, истолките в ступке или измельчите в блендере. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. К чечевице добавьте обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варите на небольшом огне еще 10 минут.

Петрушку и кинзу переберите, вымойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите.
Выложите мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпьте перцем и рубленой зеленью. Подавайте охлажденным как закуску или горячим как гарнир.


2. Хрчик: крупяно-овощной суп

При квашении капусты армянские хозяйки обязательно добавляют свеклу, чеснок и стручки жгучего красного перца. Поэтому капуста имеет приятный розовый оттенок и ощутимую остроту, благодаря чему этот суп получается таким пикантным. Если у вас нет настоящей армянской квашеной капусты, можно использовать обычную квашеную капусту — в этом случае просто добавьте в суп больше красного перца.


Ингредиенты:
-  500 гр армянской квашеной капусты
-  4–5 картофелин
-  3 луковицы
-  100 гр пшеничной муки
-  50 гр топленого масла (в постном варианте растительного)
-  2 ст.  л.  томатной пасты
-  2 лавровых листа
-  щепотка красного перца
-  1 ст.  л.  сушеной петрушки
-  1 ст.  л. сушеного эстрагона
-  соль

Пшеничную муку можно заменить манной: она варится гораздо быстрее, и вкус получается более мягким.


Приготовление

Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Пшеничную крупу переберите и промойте. Положите картофель и пшеницу в большую кастрюлю, добавьте 1,2 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 1 лавровый лист.

Мелко нашинкуйте капусту, если она заквашена целым кочаном или крупными кусками. Положите квашеную капусту в отдельную небольшую кастрюлю, добавьте 0,5 л холодной воды, доведите до кипения и отварите до мягкости. Солить капусту не нужно.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте топленое сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте смесь на небольшом огне 5–7 минут.

В кастрюлю с капустой добавьте обжаренный лук и варите еще 2–3 минуты. Переложите капусту с луком в кастрюлю с готовым картофелем и пшеницей. Добавьте в суп красный перец, лавровый лист, петрушку и эстрагон, посолите по вкусу и варите еще 5 минут (вместо сушеных пряностей можно использовать свежую рубленую зелень, но добавить ее следует после окончания варки).
Снимите кастрюлю с огня, дайте супу 5 минут настояться и подавайте горячим.


3. Айлазан: овощное рагу

Прелесть этого блюда в том, что его приготовление, за исключением подготовительного этапа, совершенно не требует вашего участия. Овощи томятся под прессом, пропитываясь соком и приобретая мягкость и неповторимый вкус. Раньше айлазан готовили в очаге-тонире, современные хозяйки пользуются плитой, духовкой или мультиваркой.


Ингредиенты:
-  3 баклажана
-  3 крупных картофелины
-  3 луковицы
-  3 болгарских перца
-  5 помидоров
-  1 стакан стручковой фасоли
-  по пучку пряной зелени: укропа, петрушки, базилика, чабреца
-  3–4 зубчика чеснока
-  3 ст.  л.  растительного масла
-  0,5 ч.  л.  черного молотого перца
-  щепотка красного молотого перца
-  соль


Приготовление

Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут.

Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите, измельчите с помощью пресса или мелко порубите. Стручки фасоли очистите от жилок и нарежьте небольшими кусочками (1–2 см). Помидоры нарежьте кружками. Зелень крупно порубите.

В казан или толстенную кастрюлю влейте растительное масло. Выложите слой баклажанов, затем уложите слоями остальные овощи в такой последовательности: картофель, перец, лук, чеснок, фасоль, помидоры. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли, черного и красного перца, рубленой зелени.

Залейте овощи половиной стакана кипяченой воды, придавите перевернутой керамической тарелкой, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 1 час.
Подавайте как самостоятельное блюдо.

Из книги: Армянская кухня. М.: Эксмо, 2014.

Источник здесь
Tags: #постное меню, ПЕРВОЕ БЛЮДО, ПОСТНОЕ МЕНЮ, кухня АРМЯНСКАЯ, рецепт из бобовых, рецепт из круп, рецепт из орехов, рецепт из сухофруктов, рецепт с баклажанами, рецепт с картофелем, рецепт со сладким перцем
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments