irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Постные монастырские супы, простые и изысканные, 7 рецептов



1. Постная лапша с севрюгой
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)





1. Из пшеничной муки и воды замесить крутое, упругое тесто.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать по линейке ножом на узкие полоски.
Дать нарезанным полоскам подсохнуть минут 30.

2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения, подсолить, влить 1-2 ст. ложки оливкового масла и активно перемешать.
В кипящий бульон заложить слегка подсохшие тестяные полоски.
Первые 3-4 минуты аккуратно помешивать.

3. Потом добавить очень мелко нарезанный репчатый лук.
Варить 10 минут.

4. Пока лапша варится, нарезать филе севрюги или осетрины узкими полосками и заложить в кипящую лапшу.
Поварить еще минут 5 и снять с огня.
Дать настояться под крышкой 3-5 минут.
Затем разлить по порционным тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и сразу подать на стол.

Совет:
Чтобы жир на лапше имел аппетитный, "наваристый" оранжевый цвет, надо на оливковом масле обжарить натертую на крупной терке морковь.
Затем использовать это масло для добавок в различные блюда.



2. Постный борщ с осетриной
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)


1. Свеклу нарезать короткими брусочками, морковь нарезать мелкими кубиками и все хорошенько обжарить на оливком масле.
Затем прилить немного воды, подкислить соком лимона и потушить под крышкой до готовности.

2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить свекольно-морковную поджарку и мелко нарезанный репчатый лук.
Поварить борщ минут 10 до готовности, посолить и поперчить, заправить мелко нарезанным чесноком
Дать настояться под крышкой минут 5.

3. Горячий борщ разлить в порционные тарелки.

В каждую тарелку положить отдельно сваренные куски осетрины и нарезанные кружочками маслины.
Подать на постный монашеский стол.
К борщу подать свежевыпеченные пампушки с чесночной заправкой.


3. Постный томатный суп с креветками
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)


1. Мелко нарезанную морковь поджарить на оливковом масле, затем добавить томат-пасту и жарить еще минут 5 в конце жарки добавить мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.

2. В кипящий бульон заложить томатную поджарку и поварить минут 10. Заправить солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
Дать настояться под крышкой минут 5.
Горячий суп разлить в порционные тарелки.

3. В каждую тарелку положить очищенные вареные креветки.
Украсить сверху колечками красного сладкого перца и мелко нарезанной зеленью.
Посыпать подсушенными в духовке гренками и сразу подать на стол.


4. Постный порционный суп со стерлядью
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)



1. Морковь нарезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле.

2. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренную морковь, кусочки филе стерляди и поварить минут 10 до готовности рыбы.

3. Заправить солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
Дать настояться под крышкой минут 5.
Подать в той же посуде, в которой готовился суп.

При подаче на стол посыпать сухими специями по вкусу.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.


5. Постный суп с осетриной
в порционном горшочке
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)


1. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, в конце жарки заложить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок.
Выложить поджарку в порционный горшочек.
Добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанное брусочками филе осетрины.

2. Залить кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить.
Закрыть горшочек и поместить в духовку при температуре 160 гр. С
Держать в духовке до готовности картофеля (минут 20).

Подать на стол в горшочке.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.


6. Постный томатный суп, забеленный соусом на ореховом молоке
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)


1. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, положить томат-пасту и жарить еще.
В конце жарки заложить рыбный фарш, мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок.
Все хорошенько перемешать.

2. Залить поджарку кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить.
Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель.
Помешивая, довести до кипения и варить под крышкой минут 10.

3. Снять с огня, перемешать и дать супу настояться минут 5.
Разлить по порционным тарелкам.

В центр каждой тарелки поместить помидор, фаршированный нарезанными овощами.
С одной стороны тарелки суп забелить постным ореховым соусом.

Приготовление постного молочного соуса:
Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим ореховым молоком и проварить, помешивая, в течение 10—15 мин.
К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки.


7. Русское православное постное хлёбово
в буханке хлеба
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)


В хлебную «посуду» можно вливать различные негорячие супы-пюре.
В данном случае будем использовать:

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты:
на 1 банку (800 г) консервированного горошка
— 3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки муки,
2 стакана постного орехового молока (из грецких орехов).

Приготовление супа

Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек.
Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито или тщательно пробить в блендере и смешать с загущенным мукой горячим соусом из постного орехового молока.

Приготовление постного молочного соуса

1. Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим ореховым молоком и проварить, помешивая, в течение 10—15 мин.
Смешать соус с протертым горошком.
При активном помешивании, все довести до кипения, добавить оливковое масло и немного целого консервированного горошка. Все активно перемешать и оставить остывать под крышкой до нужной теплоты.

В буханочку нельзя вливать слишком горячий суп!
Иначе хлеб быстро размокнет!

2. Пока суп остывает, готовим хлебную «посуду» для супа:
Берем небольшую вчерашнюю буханочку, срезаем «крышечку» и аккуратно вынимаем мякиш, оставляя толщину стенок около 2 см. Вынутый мякиш нарезаем кубиками и используем для гренок.

Для придания буханочке достаточной водоупорности, подготавливаем ее таким образом:

Разогреваем духовку до 160 гр. С.
Разбалтываем 1-2 свежих яйца (или 2-3 белка).
Прижимая ложкой, тщательно и без пропусков обильно промазываем яичной смесью внутреннюю поверхность буханочки и помещаем в духовку до полного запекания водоупорного яичного слоя.
Затем даем буханочке поостыть под сложенным вдвое полотенцем.

3. В хлебную «посуду» надо вливать суп-пюре не горячий (!), но достаточно теплый (лучше, слегка теплый).
Подготовленную остывшую буханочку устанавливаем на тарелку, вливаем в нее суп-пюре, закрываем хлебной «крышечкой» и незамедлительно подаем на стол.

Сначала с супом едят «крышечку», затем, по мере съедания супа, отламывают края буханочки. Если края буханочки не очень легко отламываются, их слегка надрезают острым ножом, потом аккуратно отламывают.
В завершение съедают дно хлебной «посуды».
К супу в хлебе монахам подают освященную водку.

Tags: ПЕРВОЕ БЛЮДО, кухня Монастырская, рецепт из морепродуктов, рецепт из рыбы, рыба осетр/стерлядь, рыба севрюга
Subscribe

Recent Posts from This Community

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments