ПОЙМАТЬ УДАЧУ ЗА ХВОСТ: КАРП-БЕЛКА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Китайцы с особым вниманием относятся к выбору подарка. Груши нельзя дарить новобрачным, потому что название фрукта созвучно слову «расставаться». Живая рыба, напротив, всегда будет принята с благодарностью, ведь слово «рыба» (юй) близко по звучанию к слову «изобилие», а речной карп (лиюй) — к выражению «хорошая прибыль».

Карп для китайцев — рыба особенная, сулящая, помимо финансового успеха, мудрость и долголетие. По легенде, даосский святой — бессмертный Цинь-Гао — путешествовал на спине карпа. Другая древняя легенда повествует, как карпы, плывшие на нерест против течения реки Хуанхэ, смогли преодолеть водопад Врата Дракона. Они попали на небо и превратились в драконов. Однако есть поверье, что не все карпы были столь удачливы. Некоторые за свою леность получили особую отметину, а потому выбирать рыбу нужно внимательно: по одной из версий, карп с красным пятнышком на лбу способен обречь человека на провал.

Еще одна китайская легенда рассказывает, как в городе Сучжоу провинции Цзянсу был изобретен оригинальный рецепт карпа-белки. Якобы император Цяньлун (1711–1799) из династии Цин во время путешествия зашел в храм и увидел на алтаре свежего карпа. Правитель захотел попробовать рыбу, предназначенную богам, и повар, чтобы избежать их гнева, решил приготовить карпа в кисло-сладком соусе, сделав его внешне похожим на белку. Для этого голова у карпа отрезается и ставится на блюдо вертикально, такое же положение придают и хвосту рыбы.

Способов приготовления карпа в китайской кухне существует множество: его варят на пару и жарят во фритюре. По одной из версий, широко известное блюдо «карп в кисло-сладком соусе» было изобретено в царстве Лу (современная провинция Шаньдун), на родине Конфуция. Карпов из реки Хуанхэ мариновали в рисовом вине, чтобы убрать неприятный запах. Филе тщательно прорезали крест-накрест, чтобы его можно было хорошо пропитать маринадом. Затем рыбу обваливали в рисовом крахмале и жарили в кипящем масле в воке. В результате каждый кусочек становился хрустящим и приобретал золотистый цвет.

В Гуанчжоу, столице провинции Гуандун, расположенной в дельте реки Жемчужной (Чжуцзян), рыбу в кисло-сладком соусе тоже готовят на свой лад. Здесь принято использовать знаменитый китайский сливовый соус. Кстати, слива в китайской культуре тоже символизирует удачу. Благодаря китайским эмигрантам, поколениями отправлявшимся из южного портового города Гуанчжоу в Европу на поиски счастья, карп в кисло-сладком соусе стал хорошо известен на Западе.

Карп-белка в кисло-сладком соусе

РЕЦЕПТ

На сколько порций: 2
Время приготовления: 15 минут

1. Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, разрезать вдоль брюшка. Отделить голову и, удалив жабры, отложить на лоток. Подрезать хвост. Сделать продольный надрез со стороны хребта до хвоста, оставив неразрезанным небольшой кусок, чтобы части филе оставались соединены. Вынуть хребет и крупные кости. Обрезать края филе. Сделать под углом множество параллельных надрезов почти до кожи, затем повторить в обратном направлении под другим углом, крест-накрест, чтобы каждая из мелких косточек, оставшихся в филе, была порезана.

2. Филе и голову карпа посолить и поперчить, обвалять в крахмале так, чтобы он заполнил все надрезы. Стряхнуть лишний крахмал. Каждую часть рыбы сложить вдвое — мясистой частью наружу, шкуркой внутрь.

3. В воке хорошо разогреть растительное масло. Аккуратно большой шумовкой опустить в него голову карпа и обжарить 5 минут. Извлечь голову и отложить. Осторожно опустить в раскаленное масло филе и обжарить 5 минут. За пару минут до окончания жарки еще раз положить голову карпа. Достать филе и голову рыбы из вока и выложить на тарелку, чтобы стекало масло.

4. Все ингредиенты для соуса смешать в кастрюле, поставить на медленный огонь. Довести соус до кипения и тут же выключить. Обжарить на сковороде пару минут зеленый горошек и ананас, нарезанный кубиками, добавить в соус. Карпа выложить на блюдо и залить соусом. Украсить кинзой.


Источник: здесь

1. ПОЙМАТЬ УДАЧУ ЗА ХВОСТ: КАРП-БЕЛКА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (китайская кухня)

2. Уха рыбацкая ростовская

3. РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ ОТ АЛЕКСАНДРА ДЮМА

-   Карп в пиве по-московски
-   Щука по-татарски
-   Осетрина, жареная на гриле

4. Солёная, маринованная, копчёная рыбка легко! Самые вкусные рецепты! (6 рецептов)

5. Готовим из корюшки: вкусно и просто (9 рецептов)

6. От царского сома до сушеной корюшки. Пять рецептов ухи по-петербургски

7. 7 рецептов хамсы и сельди соленой

8. Маринованная скумбрия

9. Как засолить скумбрию: 4 лучших рецепта от хозяек

10.Ставрида малосольная

11. Рецепты засолки скумбрии (4 рецепта)

12. Принципы засолки рыбы дома (видео, шеф И. Лазерсон, 3 рецепта)

13. Готовим по простым рецептам из рыбы - расширяем кулинарный репертуар ч.1 (6 рецептов)

14. Готовим по простым рецептам из рыбы - расширяем кулинарный репертуарч. 2 (6 рецептов)

15. Фаршированная щука (Ташкент)

16. Кулинарное путешествие. Еврейская кухня ГЕФИЛТЕ ФИШ (Киев)

17. Котлеты из щуки

18. Острая закуска из тунца с яблоком

19. Шашлыки ...

-  Шашлык из рыбы                (рец.№36)

-  Шашлык из осетрины         (рец.№37)

-  Осетрина на вертеле          (рец.№38)

-  Шашлык из морской рыбы  (рец.№39)

20. Острая закуска из тунца с яблоком

21. Нежнейший лосось

22. «Оливье» по-царски с рыбой и икрой

23. Рийет в корзиночках (с семгой и икрой)

24. АТЛАНТИЧЕСКАЯ СЕЛЬДЬ С ТАРТАРОМ ИЗ ЯБЛОК И КРЕМОМ ИЗ ХРЕНА ОТ АДРИАНА КЕТГЛАСА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА GRAND CRU

25. Салат Цезарь с семгой

26. Рыбное меню. Блюда советской столовой по четвергам

27. Как приготовить рыбу - 30 советов