irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Крем-брюле, крокеты, рататуй и еще 3 традиционных рецепта Франции

Французская кухня – одна из самых старых в мире, а также самая утонченная и аристократичная среди всех. Блюда поражают не только сочетанием продуктов, но и изысканным оформлением, благодаря чему Франция во все времена считалась кулинарной столицей мира. Сегодня каждый может попробовать себя в роли Джулии Чайлд и приготовить 6 традиционных французских блюд по следующим рецептам:


1. Бёф бургиньон





Ингредиенты:

150-170 г бекона
3-4 ст.л. оливкового масла
1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками
1 лук
2 морковки
соль и перец по вкусу
2 ст.л. муки
3-4 стакана красного вина
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
3 дольки чеснока
4 веточки сушеного майорана
1 ч.л. тимьяна
25 луковичек шалота
4 ст.л. сливочного масла
петрушка
лавровый лист
400-500 г свежих белых грибов
1-2 ст.л. бёр манье (тесто из муки и сливочного масла)

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 230 градусов.
2. Говядину моем и вытираем бумажным полотенцем.
3. Бекон нарезаем маленькими кубиками в 2 см.
4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и поджариваем кубики бекона до образования румяной корочки. Высыпаем в тарелку.
5. Нарезаем говядину такими же кусочками по 2 см и обжариваем в той же сковороде. Готовое мясо выкладываем на тарелку с беконом.
6. Обжариваем крупно нарезанную морковь и колечка лука до образования румяной корочки.
7. Бекон и говядину посыпаем солью и перцем по вкусу, мукой и тщательно перемешиваем. Ставим мясо в духовку на 4 минуты. После перемешиваем и тушим еще 4 минуты, пока на мясе не образуется корочка. Убавляем температуру до 160 градусов.
8. Добавляем к мясу обжаренную морковь и лук. Затем заливаем все вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
9. Добавляем томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. На плите доводим блюдо до кипения, а затем возвращаем в духовку на 3 часа. Обязательно закрываем посудину крышкой.
10. Тем временем готовим соус. Для этого разогреваем сковородку. Смешиваем 2 ст. л. сливочного и оливкового масла. Добавляем луковички шалота и жарим, пока они не станут коричневатого цвета. Готовый лук кладем на тарелку.
11. В этой же сковороде поджариваем грибы, нарезанные большими кусочками.
12. Добавляем к грибам поджаренные луковицы, немного бульона и сухие травы по желанию. Посыпаем перцем, солью и тушим под закрытой крышкой 10 минут.
13. За 45 минут до готовности, смешиваем мясо с соусом.
14. Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из духовки и добавляем бёр манье. Оставляем на несколько минут под крышкой, а затем подаем на стол.

Совет: в качестве гарнира, лучше всего использовать вареный картофель, политый соусом, и свежие овощи.


2. Французский луковый суп



Ингредиенты:

2 ст. л. маргарина или сливочного масла
3 испанские луковицы, нарезанные мелкими кусочками
1 банка говяжьего бульона
3 стакана холодной воды
лавровый лист
6 кусочков жаренного французского хлеба
1 стакан измельченного швейцарского сыра (можно заменить Моцареллой)
1/4 стакана тертого Пармезана (желательно использовать Пармезан, как в оригинальном рецепте, но все ингредиенты взаимозаменяемы)

Способ приготовления:

1. В неглубокой сковороде/кастрюльке на среднем огне растапливаем маргарин. Добавляем лук и жарим его, помешивая, 15 минут или пока он не приобретет золотистый цвет.
2. Заливаем лук бульоном, водой и добавляем лавровый лист. Варим под закрытой крышкой 15 минут, а затем извлекаем лавровый лист.
3. Нагреваем духовку.
4. Суп равномерно разливаем по жаростойким емкостям. На каждую тарелку кладем кусочек жаренного хлеба и посыпаем сыром.
5. Держим в духовке 10 минут или пока сыр не растает и приобретет золотистый цвет.
6. Достаем суп из духовки и приступаем к дегустации.


3. Курица по-французски



Ингредиенты:

3 кусочка бекона
450 г замороженного лука
450 г грибов,
4 куриных филе
1/4 стакана муки
1/2 стакана воды
1/4 стакана заправки (уксус и оливковое масло в соотношении 1:1)
400 г помидоров с чесноком и оливковым маслом
2 лавровых листа
1 ст. л. измельченной свежей петрушки

Способ приготовления:

1. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и поджариваем бекон на среднем огне.
2. Добавляем измельченный лук и грибы, нарезанные на 4 части. Жарим 8 минут, время от времени помешивая. Готовую смесь достаем на тарелку и даем ей остыть.
3. В ту же сковороду выкладываем куриное филе, нарезанное крупными кусками. Жарим 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Смешиваем муку, воду и заправку (уксус и оливковое масло). Измельчаем помидоры и добавляем все на сковороду, чтобы курица была равномерно покрыта жидкостью. Кладем один лавровый лист. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим, изредка помешивая, на протяжении 10 минут.
5. Затем добавляем бекон и жарим 15 минут, пока курица не станет полностью готовой. Достаем лавровый лист.
6. Готовое блюдо посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол.


4. Рататуй



Ингредиенты:

0,5 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
0,5 кг цуккини
3 зубчика чеснока
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень по желанию

Ингредиенты для соуса:

350 г болгарского перца
350 г помидоров
200 г репчатого лука
растительное масло
тимьян по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим соус. Для начала, разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Нарезаем часть перца дольками и кладем в форму для запекания. Печем 30 минут, а затем даем ему остыть.
3. Измельчаем чеснок и лук.
4. Два перца, несколько помидоров очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук и перец в течение 2 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем солью и жарим еще 5 минут.
6. Смесь должна загустеть. Даем ей немного времени остыть, и помещаем в блендер. Добавляем тимьян и перемалываем до образования однородной массы.
7. Готовый соус подаем к рататую в небольших тарелочках.
8. Нарезаем помидоры, баклажаны и цукини тонкими слайсами. Выкладываем все в форму для запекания, чередуя слои.
9. Готовим заправку. Для этого измельчаем зелень и смешиваем с чесноком и маслом. Добавляем соль и перец по вкусу.
10. Разогреваем духовку до 180 градусов. Овощи поливаем заправкой, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 60 минут.
11. Готовое блюдо подаем с соусом собственного приготовления.


5. Крокеты



Ингредиенты:

2 яйца
2 картофелины
50 г сливочного масла
100 миллилитров растительного масла
150 г муки или панировочных сухарей

Способ приготовления:

1. Варим картофель целиком, а затем натираем на терку.
2. Смешиваем массу с яйцами и сливочным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы получился картофельный фарш.
3. Лепим круглые шарики или обычные котлетки. Макаем их со всех сторон в муку или сухари.
4. Взбиваем яйца и макаем в них котлетки. Затем снова панируем их в муке.
5. Разогреваем сковородку с растительным маслом на сильном огне. Жарим в ней котлетки, как во фритюре.
6. Готовые крокеты подаем с томатным или грибным соусом.


6. Крем-брюле



Ингредиенты:

1 л сливок
180-200 г сахара
8 яичных желтков
1 пакетик ванилина

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешиваем сливки с половиной сахара. Доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать.
2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Пока взбиваем, добавляем остывшие сливки.
3. Разогреваем духовку до 160 градусов. Готовую массу разливаем по небольшим формочкам и ставим на противень, заполненный водой. Совет: вода должна немного не доходить до краев формочек.
4. Выпекаем крем-брюле 40 минут. Затем, даем ему остыть и подаем на стол. Украшаем веточкой мяты или фруктами, по желанию.

Bon Appetit!

Источник здесь
Tags: ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТ, РЕЦЕПТ ПЕРВОГО, кухня ФРАНЦУЗСКАЯ, рецепт из овощей, рецепт из птицы, рецепт с баклажанами, рецепт с помидорами
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments