irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Свежая рыба: новые рестораны с морепродуктами в Москве

Рыбы мало не бывает. Похоже, именно она должна проложить нам дорогу в светлое и здоровое гастрономическое будущее. По крайней мере, так кажется при посещении новых ресторанов с рыбой и морепродуктами.




«Рыба моя»

1-ая Тверская-Ямская, 21. +7 (495) 229-31-77. пн-вс 12:00-1:00. Средний счет: 2000-3000 р.

















Создатель популярных баров I Like Wine Владимир Перельман нашел новую нишу. Его «Рыба моя» оказалась успешной с первого дня и скоро станет сетью. Слагаемые успеха — дикая рыба из Марокко (там на ресторан работает целая артель рыбаков), напоминающий о яхтах и подлодках интерьер, а также Big Green Egg на кухне. Этот агрегат служит одновременно и грилем, и пароваркой, и коптильней, и печкой, и тандыром и позволяет сохранить все полезные свойства рыбы, оставив ее безукоризненно сочной. «Рыба моя» вступила на территорию дорогих рыбных ресторанов, где прежде предлагали пагра, морского черта, сен-пьера, тюрбо и прочих, но цены на них выставила вполне приемлемые, и не за 100 г, а за целую рыбину.

Калькулятор отброшен, остается дегустировать: новозеландские устрицы (150 р./шт.), лобстер-сет на двоих (микс-салат, суп-чаудер, паста с соусом биск и лобстером на гриле и два бокала игристого — 3900 р.), четверть осьминога с печеным картофелем и каперсами (1900 р.) — космополитам, патриотам — фаршированный карп под одеялом свекольного желе (520 р.), мимоза с лососем (390 р.), целая атлантическая селедка с отварным картофелем (390 р.), экономным — лингвини с кальмарами, креветками и мидиями за 560 р., севиче из сибаса за 440 р., напоминающий роллы филадельфия без риса террин из лосося с творожным сыром за 470 р.

Tokyo

Б. Никитская, 22/2. +7 (495) 181-52- 22. пн-вс 10:00-0:00. Средний счет: 1500 р.

















Бывший русский шеф Megumi Павел Ли готовит во флагмане сети суши-бистро японскую кухню. Суши, роллы, сашими, тартары и тирадито выходят бодрыми, ладно скроенными по вкусу, но скучноватыми для заявленного авторского акцента. Получается, конечно, дешевле, чем в Megumi, но этого явно недостаточно для всенародной любви. Tokyo делает ставку на японскую рыбу и морепродукты. Один только тунец бигай чего стоит. Суши с ним (230 р.) впечатляют экстраординарно насыщенным вкусом. В хоспере готовят мясо (цыпленок со сладким мисо — 670 р., стриплойн с соусом кагеро — 890 р., стриплойн вагю — 3790 р.), морепродукты (кальмар в соусе юдзу-батер — 750 р., треска и брокколи — 640 р., гребешки с соусом из фуа-гра — 970 р.) и овощи. Все это служит неплохим фоном для вин. Помимо большого выбора саке, в винной карте сделан упор на игристые и белые вина, а также красные, созданные в традиционном стиле с низким градусом.

«Рыба мечты»

Садовническая, 57, стр. 1. +7 (495) 127-08-88. пн-вс 12:00-0:00. Средний счет: 1000-2000 р.
















Болотный остров в Замоскворечье нельзя назвать самым уютным местом в Москве. Суды, банки, бывшие казармы и покинутые военными здания — вот соседи ресторана, где из дальневосточной рыбы и морепродуктов готовит корейский шеф Санг Кеун Оух. В подвалах бывшего склада водочного дома Петра Смирнова с арочными сводами уместился бы и полк, но столпотворения пока незаметно. Чтобы не путаться в меню, возьмите за ориентиры севиче из крупной сладкой креветки ботан с огурцом и красной икрой (490 р.), буррату, которой сделали инъекцию трюфельного масла, с икрой из бальзамика и четырьмя видами томатов (890 р.) и бодро хрустящие баклажаны с фейхоа (470 р.). Ну а потом уже решайте, брать ли вам жирноватого палтуса в мисо-соусе (790 р.), нежную чавычу с базиликовым пюре (870 р.) или подкопченную нерку (790 р.).

Assunta Madre

Поварская, 52/55, к. 2. +7 (495) 730-66-66. пн-вс 12:00-0:00, от 7000 р.
















Отменное качество рыбы прославило поставщика из Террачины, городка между Римом и Неаполем, Джонни Микалуси. Его рестораны сети Assunta Madre процветают в Риме, Милане, Лондоне, Барселоне и Порто-Черво — везде, где готовы дорого платить за классическую рыбную кухню Италии. «Когда рыба подобна нашей, нет необходимости в звездных шеф-поварах или сложных рецептах», — не без оснований считает Микалуси. В напоминающем трюм парусника (дерево, иллюминаторы, решетчатые перегородки) ресторане предлагают обращать внимание не на меню, а на витрину с уловом дня.

Один из шефов, Алессандро Симеоли, готовит пятнистого окуня меру в соусе гуацетто, дорадо и сибаса — в соли, а солнечника и пагра — в духовке. Предварить основное блюдо рекомендуют карпаччо из красных креветок (3200 р./100 г), тартаром, скажем из сибаса (1800 р./100 г), фирменной каталаной с креветками (3600 р.) и пастой, например, отличными ньоккетти с креветками и сыром пекорино (2300 р.). На контрасте с крайне традиционной кухней в ресторане готовят десерты в стиле модерн: каннеллоне из шоколада с мороженым ноччола на земле из шоколадного бисквита с карамелизированным орехом (1000 р.) и переосмысленный тирамису — шоколадные сферы с начинкой из маскарпоне, бисквитным спонжем и мороженым со вкусом тирамису (1000 р.).

«Привет, Crevette!»

Рождественка, 6/9/20. +7 (915) 407-84-54. пн-вс 12:00-0:00. Средний счет: 1000-2000 р.
















Ледяная витрина с устрицами, креветками, лангустинами, крабами, морскими гребешками на фуд-корте FoodStore выделяется на фоне бургеров и дагестанских пирогов, как жар-птица среди воробьев.
Австралийский шеф Джонатан Кертис сочинил для корнера небольшое, но емкое и симпатичное меню со вполне доступными ценами. Непременно надо брать хрустящие такос с камчатским крабом (360 р.) или креветкой (260 р.), жареных мини-кальмаров (310 р.) и плато креветок на льду (580 р.). Помимо них есть салаты с водорослями и морепродуктами, тайский суп, лапша и даже пицца. Правильное сопровождение к морепродуктам помогут подобрать в пивном баре «Савранский» прямо за стенкой.


Tags: МОСКВА, РЕСТОРАНЫ, РОССИЯ, РЫБА
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 сентябрь 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments