marcusenok (marcusenok) wrote in gotovim_vmeste1,
marcusenok
marcusenok
gotovim_vmeste1

Categories:

Ресторан l′Auberge du Pont de Collonges Поля Бокюза. Часть вторая.

С Добрым утром, друзья! Как проходит ваша неделя? Уже все подарки купили к 8 марта? :)
Я очень спешила и старалась успеть написать сегодняшний пост, как и обещала! Неделя Поля Бокюза продолжается, и в этот раз я расскажу вам о том, что же было дальше, и как это выглядело. Сразу предупреждаю, что в ресторане я фотографировала исключительно на телефон! Зеркалку и щелчок затвора, я просто не могла представить в этой обстановке. И еще там не очень яркий розовый свет, поэтому все снимки с немного искаженной цветовой гаммой!
На входе нас встречают мужчины в смокингах, и крайне приветливо интересуются нашей фамилией, после этого нам предлагают раздеться и провожают нас на второй этаж за наш столик. Сразу бросается в глаза, что обслуживающий персонал - только мужчины. И среди них есть четкое разделение по цвету костюмов.
IMG_8011

1. За столом к нам подошел первым делом сомелье и спросил, чтобы мы пожелали выпить? Так как здравствовать мне уже оставалось недолго, я выпивать совершенно не хотела, поэтому мы ограничились каждый бокалом вина! Практически сразу нам принесли комплименты от шеф-повара, которые на фотографии выше мы во всю уже поедаем. И вот что там было: теплый сливочный крем из тыквы, мусс из свежего сыра в винном желе, и заливное с суфле из белой рыбы и с крабовым мясом. Мне не передать словами всю гармонию вкуса в каждом блюде. Обратите внимание на то, что исключительно вся посуда в ресторане с именем Поля Бокюза, даже на столовых приборах его монограмма.
IMG_8007

2. Стоит ли говорить, что хлеб был бесконечно вкусный?! :) И разумеется на отдельной фирменной тарелочке. Если вы еще раз посмотрите на самое первое фото, то увидите, что хлеб стоит слева от меня, а справа маленькая масленка. Дак вот, разломав хлеб бессовестно накрошив на девственную скатерть я потянулась намазать его маслом, и через пару секунд вернувшись в исходное положение я заметила, что крошек уже нет!!! Это было просто мистикой чистой воды, я никак не могла поверить, что убрать крошки в паре сантиметров от меня можно было сделать так, чтоб я этого не заметила! Это сделал официант в белом костюме - в их обязанности входила приборка стола и вынос блюд на сервировочный столик.
IMG_8013

3. Я немного опередила события, влекомая воспоминаниями о еде, и упустила из вида меню, которое выглядит достаточно объемным. На самом деле половину его занимает еда, начиная от закусок и заканчивая десертами, а вторая половина это винная карта. В середине вложен еще один листочек, на котором указано меню сетов, из которых мы собственно и выбирали.

Их три вида:
  - Menu Grande Tradition Classique 250 euro состоит из пяти курсов, но только в этом меню присутствуют два его самых знаменитых блюда: суп из трюфелей приготовленный по классическому рецепту и подаваемый в фарфоровом горшочке и запечатанный сверху слоенным тестом, а второе блюдо, это цыпленок запеченный в мочевом пузыре крупнорогатого животного, большего узнать у официанта мы не смогли. Его приносили за соседний столик - выглядел он весьма интересно, в процессе томления цыпленка, пузырь надувается и достигает 30 см в длину и 20 в ширину, таким его и подают на тарелке.
  - Menu Bourgeois 210 euro также состоит из пяти курсов блюд: первое блюдо, второе блюдо, холодные закуски, горячие закуски, десерт.
  - Menu Classique 160 euro состоящий из трех курсов блюд, закуска или суп, второе блюдо, десерт.

Естественно, у аппетита глаза широки и я безумно хотела Menu Grande Tradition Classique, но осилить пять курсов было сомнительно , в тот момент, когда меня одолевали муки сомнения, я еще не представляла себе, что осилить три курса блюд - подвиг. В общем мы решили выбрать Menu Classique и в конце трапезы совершенно об этом не пожалели.
Вот собственно и меню, а за моей спиной официант в черном костюме, который принимал у нас заказ, подавал и сервировал блюда. А молодого человека в белом костюме опять не видно и не слышно!

IMG_1829

[меню]
Основное меню, карту вин я не фотографировала, так как именно в тот момент я к ней была равнодушна:
IMG_7990
меню сетов:
IMG_7989
IMG_7986

4. Каждый предмет сервировки в этом ресторане призван напомнить вам о том, что вы находитесь в гостях у самого Поля Бокюза! Даже после того как мы съели комплименты от шеф-повара, на дне нас ожидало очередное изображение Поля Бокюза.
IMG_8004_1

5. А вот и мое Duck meat dodine 'a l'ancienne', stuffed with foie gras and pistachios (Утиное мясо, приготовленное на старый манер и фуа-гра фаршированная фисташками), к этому курсу принесли целую корзину тостов, крошки которые не успели убрать, они существуют :) Что я могу вам сказать про это блюдо - оно совершенно!
IMG_8016

6. А Егор заказал себе Mussel soup with saffron pistils (Суп из мидий с пестиками шафрана), у него была очень приятная текстура - обволакивающая и согревающая, а вкус, как вы догадались, незабываемый!
IMG_8020

7. Горячее, которое заказал Егор, было принесено на отдельный сервировочный столик официантом, в белом костюме, и сервировано официантом в черном костюме. Разделение их обязанностей было весьма любопытно наблюдать. Описать с какой скоростью он совершал выверенные и отточенные действия просто не передать словами! Для меня это было своего рода маленькое представление!
IMG_8026

8. А вот и Fricassee of Bresse chiken in cream souce, morel mushrooms (Фрикассе из цыпленка Пуле де Бресс в сливочном соусе, со сморчками). Бресский цыпленок - единственный во Франции, в Европе, во всем мире обладающий сертификатом АОС (контроля подлинности происхождения). Он выращивается исключительно в области La Bresse на востоке Франции. Сначала их выводят в особенных инкубаторах, затем первый месяц своей жизни они спокойно живут на фермах, а потом их выпускают на волю — на огромную территорию в строго определенном районе. На каждую курицу приходится примерно 20 кв. м. Гуляют себе свободно на свежем воздухе! А питаются, конечно, исключительно отборными злаками, свежей травой и особенной кашей. Никаких добавок, само собой. И еще: последние дни бресская курица проводит в темноте. Вот такое вот куриное совершенство было подано нам на стол, я не буду говорить, что это самая вкусная птица, которую мне удалось попробовать на свете!
IMG_8031

8. Мой выбор пал на Filet of beef Rossini, Perigueux sauce (Филе телятины Россини в перечном соусе). Автор «Севильского цирюльника» и «Отелло» Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку «двумя деревами одного корня». Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд. И вот по его идея и рецепт нашли свое воплощение и в этом ресторане, под рукой великого шефа.
Сверху вниз: грибочек, поджаренный на масле тост, эскалоп из фуа-гра, филе телятины, картофель и все это в чудесном перечном соусе.
IMG_8029

9. После того как мы осилили горячее блюдо, перед нами возник еще один официант с целым плетеным подносом наполненным сыром. Каких там видов только не было! Про каждый из сыров была рассказана история, вплоть до истории дружбы фермера и Бокюза. Этот официант был среди них главный и рассказал очень много интересных подробностей.
IMG_1838

10. Также был отдельный столик с мягкими сырами, и гильотиной для их нарезки. Про них разумеется тоже было все очень популярно рассказано.
IMG_8049

11. Все сыры раскладывают в строгом порядке и по часовой стрелке : начиная с самого нейтрального и вкуса и далее по нарастающей к наиболее ярко выраженному вкусу, это тарелка Егора, он решил обязательно отведать Рокфор, Бри, Камамбер, и еще парочку тех, названия, которых я не запомнила:
IMG_8052

12. Я же решила воспользоваться мнением официанта, и попросила предложить мне для сравнения сыр из козьего молока, из овечьего и коровьего и еще один какой-то уж очень исключительный. Количество сыров, которые ты можешь попробовать не ограниченно, но к моменту их подачи, ты уже порядком сыт, поэтому много осилить не сможешь по факту, Егор ограничился пятью, я остановилась на четырех:
IMG_8051

13. Перед тем как подать десерт, у нас была музыкальная пауза, вот такой вот колоритный мужчина сыграл на шарманке :)
IMG_8068

14. Десерты стали выносить в наш маленький зал целыми подносами и сервировать на отдельный столик. Количество и разнообразие поражало всякое воображение:
IMG_8045

15. Официанты настаивают на том, чтобы каждый съел как минимум два десерта, а если больше то они только рады, готовы дать попробовать все! Так как десерты не по меню, то они как и про сыры рассказывают про каждый десерт, причем так аппетитно и увлекательно, что хочется попробовать все! Но места не остается совсем! Это пирожное пралине, которое выбрал Егор:
IMG_8061

16. И лимонное совершенство, которое по словам официанта должно было освежить его вкусовые рецепторы, и подарить легкую чуть кисловатую ноту в завершении ужина:
IMG_8063

17. Помимо этих десертов, каждому был принесен вот такой вот шоколадный мусс, нереально вкусный, как вы уже догадались:
IMG_8071

18. Мой выбор пал на крем-брюле, и фрукты с домашним мороженным! Все было настолько идеально вкусно, что я не могу передать вам это словами! Какой был вкус у фруктов, яркий сочный, спелый! Просто песня какая-то!
IMG_8074

19. Вы не обратили внимание, что на последней смене блюд нам не предложили кофе и чай. Правильно, потому что десерты - это отдельный курс блюд, а чай с конфетками это так баловство :) К чаю и кофе нам подали рафинад и конфетки ручной работы:
IMG_8082
21. Пока мы пили чай, попросили счет, который составил 380 евро:
IMG_8086

22. Еще одна любопытная деталь, которую я решила уточнить в конце ужина - посуду для них делает моя любимая фирма - Villeroy & Boch:
IMG_8079

23. Ну вот друзья, последняя чашка кофе в этом чудесном ресторане и нас пригласили на экскурсию по этому прекрасному и удивительному месту:
IMG_8122

Сказать, что это один из самых волшебных ужинов в моей жизни - не сказать ничего! Это целое гастрономическое путешествие, приключение, самое впечатляющее из всех которые мне удалось испытать. Хочу ли я попасть туда снова - конечно, но на свете слишком много других не менее чарующих мест, чтоб любопытство позволило обделить их своим вниманием! Я рада, что побывала в этом месте, и надеюсь мой блог поможет мне сохранить память о нем!

Спасибо вам за внимание, друзья! :)
Tags: Франция
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments