irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Все про мясо: три новых места и одна академия

Что бы там ни говорили, любители мяса в России одной левой делают вегетарианцев и зожников. Мясо было, есть и остается тем, чего хочет публика.


ПроМясо

Ресторан на бульваре, чуть поодаль от шумных, недорогих и небольших местечек Покровки, принадлежит уму и таланту телешефа Константина Ивлева и его товарища Ильи Благовещенского. Они сделали его простым и понятным. Бельэтаж особняка XIX века превратили в лофт с бетонными и кирпичными стенами и разместили в нем обеденный зал-бистро с открытой кухней, контактный бар с открытым грилем и вертелом и лаунж-зону, где стоят удобные кресла и мягкие диваны.


Меню заполнено говядиной, бараниной, свининой, индейкой, уткой, курицей, страусом, но не забыты и рыба, тесто, овощи и крупы – все фигурирует в соответствующих разделах.

Мясо везут из разных уголков страны и мира: Брянска, Воронежа, Абхазии, Аргентины, Белоруссии и Бразилии. Это и высказывание против монополии, и приближение к аутентичности. Баранья голяшка, томленая с мясным соусом и овощами, вряд ли была бы такой же сочной и умиротворяющей, а аргентинский рибай настолько же превосходным, не будь этого.

Ростбиф без ложной скромности называют сочным и не обманывают, он и вправду прекрасно приготовлен, тартар с перепелиным желтком по-ивлевски яркий, классические оладьи из печени индейки особенно хороши в сопровождении воздушной сметанной пены, свиная грудинка, жирноватая и сладкая, в азиатском соусе намекает на географическую широту взглядов, а салат из груши с жареным сулугуни (наш ответ камамберу) окончательно в них укрепляет.





С понедельника по четверг на вертеле запекается утка, по пятницам ягненок, но имеет смысл уточнять заранее, к которому часу приходить, чтобы успеть заказать самые сочные кусочки. Убедительность кулинарных решений дуэта подтверждает полный зал: окрестные служащие, местные жители, туристы, идущие полюбоваться остатками белокаменной китайгородской стены (ее видно прямо из окон ресторана) и поклонники «Адской кухни» уже облюбовали ресторан.

Beef Рояль

Ресторан Александра Соркина на Пречистенской набережной рассчитан на публику с запросами и возможностями. Потому что не каждый понимает в телятине лимузенской породы, говядине вагю и таджима и готов платить за стейки из нее страшные тыщи. Но и без этих роскошеств в ресторане есть чему подивиться.






Для шеф-повара Дениса Соболева в Тамбове специально выращивают свиней канадской и английской породы — из них шеф готовит поркетту. Гусей выращивают в Смоленске и Твери, уток везут из Ростова, цыплят — из Твери и Тулы. В ресторане их запекают в дровяной печи, отправляют в салат или готовят террин с можжевелово-ягодным соусом. Сочинских голубей готовят при низких температурах, жарят в ароматном масле со специями и подают с черешневым соусом.


Хинкали из отборной говядины могут поспорить в сочности с традиционной версией с добавлением свинины. Премиальные стейки — рибай, стриплойн, портерхаус — парфюмируют разными видами трав и пород древесины и готовят на углях. Говяжьи ребра предварительно сутки маринуют со специями, томятся 48 часов, а потом глазируются в собственном соку на огне. Мясо становится таким нежным, что распадается от одного лишь прикосновения вилки. Все это запивается отборными винами под звуки рояля, за которым можно застать и хозяина заведения.

Нью-Йорк Стейкхаус

Ресторан при отеле (этот живет в «Москва Мариотт Новый Арбат» на Новом Арбате) — жанр особый. Городской житель сюда особенно не заходит, постояльцев, если они только не на одну ночь приехали, манят соблазны большого города, так что многолюдными отельные рестораны назвать сложно. За тишиной и неизменным качеством (отельные службы следят за ним особенно тщательно) сюда идут бизнесмены и чиновники, а в случае с «Нью-Йорк Стейкхаус» и любители классических стейков.


Основное меню предлагает стейки, бургеры, ребра, приготовленные на гриле — все очень традиционное и все — безупречного качества. Одних стейков в ресторанном меню сразу девять видов и шесть уровней прожарки от blue до well done. Среди прочих тут готовы приготовить малоизвестный в Москве стейк трай-тип — насыщенную ароматом и вкусом верхнюю часть костреца с прожилками жира. Он обеспечит вам репутацию знатока: стейка нет в регулярном меню.




Для более легкого ужина выбирайте маслянистые пухлые краб-кейки с пряной нотой имбиря и вейдж-салат, в котором копченая утка встречается с салатом айсберг, райскими яблоками и заправкой из голубого сыра. Сдабривать трапезу предлагается старым виски самых известных сортов и коктейлями.

Кулинарная академия Goodman

Главная тема академии на Трубной площади — мясо. Повара и гастрономические эксперты разработали несколько мастер-классов, во время которых можно узнать секреты приготовления тар-таров, стейков, научиться подбирать напитки к блюдам, постичь фирменные рецептуры приготовления правильных десертов. Занятия проходят на суперсовременной кухне, где каждый «студент» получает в полное распоряжение собственное рабочее место. Это явно повод узнать, как готовить дома отменные стейки и удивлять свои мастерством друзей.



Источник здесь

Tags: МОСКВА, РЕСТОРАНЫ
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments