irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

Трое центровых: новые рестораны на Патриках и Арбате

Вкусные, красивые и разные — в центре прибавилось примечательных ресторанов со средним чеком до 2000 рублей.




Carmel




Ресторан израильской уличной еды в Калашном переулке напротив здания ТАСС был придуман Дмитрием Зотовым по мотивам шумного тель-авивского базара Carmel. Он появился в центре Тель-Авива благодаря беженцам из послереволюционной России: за несколько лет до 1917 года многие богатые еврейские семьи купили из соображений благотворительности небольшие участки неподалеку от Яффо. Почти все переехавшие занялись торговлей продуктами прямо рядом со своими домами. Так и появился Кармель.

Сто лет торговли создали ему репутацию. Овощи и фрукты, мясо и рыба, сладости и пряности — здесь все свежее и дешевле, чем в магазинах. Прямо на рынке можно перекусить хумусом или фалафелем, а в небольших переулках поблизости подкрепиться в многочисленных ресторанчиках.

Дмитрий Зотов, Сергей Крылов и Ринат Кузин — трио рестораторов, стоящее за проектами команды Zotman&Co (Pate&Co, Zotman Pizza Pie, Haggis Pub, Madame Wong) — этой атмосферой нешуточно воодушевились и перенесли в Москву историю про простую, вкусную еду с некусачими ценами. Генералами в меню назначили мезе, мясо и вино.


Томатный суп с ягненком

Кебаб из курицы

Из первых пробуйте мухаммару из печеного перца и грецкого ореха, тыкву с соусом амба, хумусы (классический, с яйцом и баклажаном, грибами). Мясо — исключительно ягненок: митболы с турецким рисом, смешанным с вермишелью, кебаб, лопатка, шаверма, шашлык. Есть еще птица — роскошный румяный цыпленок с тыквой, куриная ножка с фенхель и мандарином, те же кебаб, шашлык и шаверма с тахиной. Из рыбы непременно берите гефилтефиш — теплые рыбные кнели с морковью и свеклой. А на десерт выбирайте самый непривычный вариант — кнафе, хрустящее тесто катаифе с брынзой и моцареллой, пропитанное шафрановым сиропом.

Margarita Bistro


Осьминог с черным рисом

Глен Баллис набрался смелости и открыл проект без участия своего постоянного партнера Александра Оганезова. И сразу вляпался в череду громких скандалов: морковка-гейт (ресторанные критики так яростно скрестили мечи по поводу степени ее обгорелости, что сами чуть не сгорели в пылу споров), вода-хай, гастросрачи и бог знает, что еще, не имеющего никакого отношения к тому, что на самом деле готовят в заведении со сложносочиненным жанром al fresco Smart Comfort Food.

Al fresco указывает на свежесть ингредиентов, Smart Comfort — на современную авторскую кухню, которую комфортно есть каждый день. За непосредственную работу кухни отвечает шеф-повар Дан Мирон, но в каждом блюде отчетливо читается стиль и идеи Глена Баллиса. Кажется, только это можно считать промахом — не давать воли шефу. Зато в одном месте можно попробовать вариации на хиты знаменитого австралийского шефа.


Тортелли с тыквой и вонголе

Здесь также, как и в Cutfish, любят хоспер — без него бы не вышел таким объемным вкус брокколи с подвяленным сладким виноградом и горчичным соусом. Как в Remy Kitchen Bakery любят зеленые овощи и делают из авокадо, бобов эдамаме, стручковой фасоли и салатного листа отличный салат. Как на всех баллисовских кухнях, любят сочетание из трех разнотекстурных продуктов. Так получаются картофельный суп-пюре со сметаной и щучьей икрой, палтус с цветной капустой гриль и соусом карри, тортелли с тыквой и вонголе, которые охотно уплетают обитатели Патриков.


Бургер с трюфелем

800°С Contemporary Steak

Двухэтажный особняк нового мясного ресторана на Патриарших к лету точно станет одним из самых многолюдных. Во-первых, французские окна его второго этажа распахнутся, чтобы открыть один из самых живописных видов на пруд. Во-вторых, к этому моменту все уже точно распробуют здешнее меню — простое, удобное и вкусное.
Начинается оно с раздела «Пока вы ждете» (хлеб, оливки, хумус, томатная намазка, чипсы из овощей и прочие мелочи на зубок). Далее следуют салаты и закуски. Из первых берите латук с медово-цитрусовой заправкой. Салатный кочан разобран, пропитан заправкой и тщательно собран заново. Из вторых — трио тартаров и ростбиф с имбирной заправкой. Есть тут и бургеры с чуть островатой курицей и сочной говядиной, тофу и фалафелем и другими начинками в пышных, но ничего не весящих булках. Все остальное место — две трети меню — занимает главная комбинация французских мясных ресторанов: мясо и картофельное пюре.


Лингвини с черной икрой, яйцом пашот и стружкой тунца

Российская мраморная говядина (в том числе сухого вызревания), аргентинская говядина зернового откорма, японская вагю отправляются на решетки гриля, разогретые до 800 градусов. Постные и мясистые ребра кальби, более жирные шортрибс, тальята (очень правильный выбор для тех, кто хочет быть уверен в цене блюда при фиксированном весе). На гарнир предлагают десять вариантов воздушного картофельного пюре с различными добавками: свежим трюфелем, халапеньо, черной икрой, пармезаном, горгонзолой, хрустящими чипсами из говяжьего бекона, васаби. Самое грандиозное — с ароматом лайма и лимона и самое обычное, классическое, очень напоминающее знаменитый робюшоновский рецепт.

Источник



Tags: МОСКВА, РЕСТОРАНЫ
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments