August 2nd, 2021

Харви Уайли и американская история борьбы за качественную еду в конце 19 в.

Представьте себе Америку середины 19 века - расцвет индустриализации, много фабрик, заводов, где работает много бедных мигрантов, в основном из Восточной и Южной Европы. Им всем нужно есть, это огромная армия людей, но денег у них немного. Детям нужно пить молоко, взрослые хотят хотя бы по выходным есть мясо и выпить чашечку кофе с шоколадом. Люди из деревень перебрались в города, вслед за ними переместилось производство продуктов питания. Острая конкуренция вынудила производителей сократить расходы за счет добавления дешевых примесей.

Железные дороги тогда уже были, а вот промышленных холодильных установок еще не было. Чтобы еда не портилась, в нее стали добавлять модные тогда консерванты, которые помогали сохранить свежесть продуктов на несколько дней, а то и недель. В 1880-х и 1890-х годах большинство американцев употребляли такие консерванты, как формальдегид, буру и салициловую кислоту на завтрак, обед и ужин. Никто не знал, сколько именно химии он съедал каждый день и как это воздействовало на здоровье. Трудно поверить, но в США даже на начало 20 века не было закона, регулирующего качество продуктов питания. Каждый создавал и продавал что хотел, покупатели не знали состава и качества того, что они покупали. Продукты делали дешевыми, но вместе с тем малосъедобными и ядовитыми. Ведь основная масса покупателей предпочитала самые дешевые продукты.

Своего рода спасителем жителей Америки стал химик Харви Вашингтон Уайли, Harvey Washington Wiley. Он родился в 1844 году, получил степень доктора медицины, всю жизни посвятил химии, точнее химическим исследованиям продуктов питания. Он был воспитан в духе, что то, что он делает, должно служить людям, быть высоким призванием, а химия - должна служить на пользу обществу. В 1871 году он отправился в Германию повышать квалификацию и изучать химию сахара. В результате по возвращению в Америку провел ряд опытов, где доказал, что большинство того, что в Америке продается в баночках под видом меда, на самом деле является  кукурузным сиропом, патокой. Скандал был страшный. В Америке, где первой и единственной целью являлась возможность быстро и максимально извлечь прибыль, производители продуктов питания изощренно предлагали покупателям всякую ерунду, не соответствующую названию продукта на этикетке. Поэтому Харви, получив место в Министерстве сельского хозяйства США,  занялся работой по оценке безопасности продуктов.

bio-wiley

Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…