July 8th, 2019

Купчиха

Блюда кавказских евреев


Яичная маца

В Дагестане живет много горских евреев, кухня которых существенно отличается от дагестанской. Есть в ней блюда, которые с удовольствием переняли и другие народности. Например, они пекут сладкие лепешки, которые называются «гогол-хойе», или «яичная маца». Разумеется, рецептов существует немало, но мы выбрали опробованный десятки раз. Так печет гогол-хойе свекровь нашего автора. Яичная маца получается с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Такие лепешки не черствеют несколько дней, так что можете увеличить количество ингредиентов и напечь сразу много.



Collapse )
promo gotovim_vmeste1 сентябрь 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Купчиха

Кухня Адыгеи, Карачаево-Черкесии, Кабардино-Балкарии

Адыгейская, черкесская, карачаевская и кабардино-балкарская кухни отличаются друг от друга очень несущественно, в основном не технологией приготовления, а названиями, поэтому мы решили объединить их в одной главе.

В высокогорьях Западного Кавказа мало земли для выращивания фруктов и овощей. Зато живущие там народы издревле славились своим умением готовить и хранить продукты и блюда из молока и мяса. У старожилов даже ходила легенда, что шашлык из барашка карачаевской породы (это низкорослый плотный черный барашек с большим курдюком) подавали в ресторане Maxim's в Париже в начале XX века! А местный кисломолочный продукт айран действительно широко известен и используется у многих народов Кавказа и Средней Азии.

Как и везде на Кавказе, в этих регионах готовят много мяса. И хотя традиционно огонь в домашнем очаге всегда поддерживали женщины, приготовление мяса начинали мужчины Хозяин дома вместе с сыновьями и племянниками выбирал барашка или теленка для забоя, забивал его и разделывал тушу. Большая часть туши отправлялась на кухню к женщинам, а мужчины в большом котле варили голову и ножки.



Collapse )