October 22nd, 2018

Купчиха

Пирог из Амалфи (десерт из баклажанов) или почему правоверные христиане не ели синенькие

Тот еще фрукт
05.03.2010

Пишет Елена Чекалова, фото Ирины Нагиры

Я всегда недолюбливала молекулярщиков: извращают, мол, гады гениальное естество простых вещей. А с недавних пор сама "алхимичу", как подорванная. 'Завел' меня итальянский повар Валентино Бонтемпи из ресторана Settebello — к нему я отправилась снимать сюжет для программы "Счастье есть".

Попросила: ну, удивите меня каким-нибудь десертом. Приезжаю — выносит варенье из помидоров. Если честно, не удивилась. Я и сама готовлю нечто такое по марокканскому, правда, рецепту — с корицей, коричневым сахаром и медом. В магрибских странах, как и в Южной Италии, архаичная кухня, там таких средневековых приколов 'пруд пруди'. А кроме того, помидор записали в овощи совершенно случайно. В 1893 году американское таможенное ведомство решило, что ему так удобнее: можно взять больше пошлин. При этом народы мира все равно пытались назвать незнакомую ягоду по-фруктовому: то "яблоком любви", то "волчьим персиком".


Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…