October 7th, 2018

Шеф-повар Даниэль Эбе замолвил слово о барабульке

Барабульку у нас почему-то не особенно ценят, ей даже с названием не повезло. Ну что такое барабулька на фоне таких иностранных названий, как дорада или сибас? А ведь у барабульки есть и второе, еще более тривиальное имя: «обыкновенная султанка».
Между тем, стоит приехать в Москву хорошему шеф-повару из Франции, как он неизменно выбирает барабульку для демонстрации своего искусства. Если кто помнит, в блоге была целая история про то, как шеф-повар Лоран Пети из французского региона Рона-Альпы готовил барабульку, не снимая с нее чешуи.


Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Купчиха

Дорада с шафрановым соусом фаршированная по-провансальски

Идею приготовления этого блюда мне подарила встреча с шеф-поваром Даниэлем Эбе. Шеф из Прованса готовил таким способом барабульку, и тогда меня поразила разделка рыбы: Даниэль разрезает ее не по брюшку, а по спинке.
Другая интересная мысль заключается в том, что французский повар начиняет рыбу рататуем, вместо того, чтобы использовать рататуй в качестве гарнира. Так что барабулька при таком подходе к делу является, так сказать, вещью в себе.
Найти свежую барабульку в Москве — задача нетривиальная. Я не стала делать из этого проблему и приготовила блюдо из дорады.


Пишет Ольга Бакланова




Collapse )
Купчиха

12 популярных блюд из картошки в новой интерпретации

Картошка не опасна для фигуры, если есть её в меру. 200—300 граммов пару раз в неделю точно не помешают вам влезть в любимые джинсы. Поэтому со спокойной совестью смотрите наш гид и записывайте понравившиеся рецепты.

1. Картофельная запеканка

Запеканка из картофеля — простое и сытное блюдо, оно пользуется популярностью во многих странах мира. Ингредиенты запеканки могут быть разные — от мяса до овощей и зелени. Самой полезной считается запеканка с овощами и небольшим количеством масла.

Овощная картофельная запеканка

Сытный вегетарианский обед с картофелем, чечевицей, кукурузой и сельдереем.


Collapse )
Купчиха

ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

Черемуха уже отцвела, а я только пишу пост. Но ведь торт актуален всегда, при условии, конечно,  что у вас есть в наличие черемуховая мука. Мне повезло, я прикупила пару пакетиков ....
Мама долго просила испечь торт, еще с декабря, но я все откладывала, оставляла на потом, чего уж таить, ждала когда зацветет черемуха, я все-таки точно немного не в своем уме.


Пишет miss-katherine

Collapse )