September 26th, 2018

Купчиха

Твердый борщ, снег со вкусом перца чили и другие чудеса молекулярной кухни

Когда в ресторане повар подает вам удивительное «нечто», непонятно из чего приготовленное и пеной из мяса залитое, и гордо называет это блюдом молекулярной кухни – есть чему удивиться. Но на самом деле молекулярная кухня совсем не так страшна, как ее представляют. И каждая хозяйка владеет приемами из нее, пусть даже она не знает, что ее действия – это «молекулярка».



Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Купчиха

Модная прихоть или кухня будущего? Ресторатор о «молекулярном» меню

Чем могут быть полезны новые техники приготовления блюд для гостей, поваров и владельцев современных кафе и ресторанов, в интервью  рассказал управляющий воронежского ресторана.
Рыбий жир с апельсиновым соком, мороженное с азотом, стейки из сверчков – меню некоторых ресторанов молекулярной кухни напоминают учебник из Хогвартса. Насколько реально внедрить новые техники в провинциальные предприятия питания? И нужно ли это им?




Collapse )
Купчиха

«Мохито» без рома. Как приготовить культовые коктейли без алкоголя

В Международный день бармена, который отмечается во всех странах 6 февраля, «АиФ-Черноземье» сделал подборку известных коктейлей без добавления алкоголя.



Collapse )