June 14th, 2018
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Долма (липовая)
- Ты любишь долма?
- Нет.
- Потому что у вас не умеют готовить долма.
(из фильма "Мимино")
Ну не везде растут виноградники и пасутся отары овец. Так что же теперь и долму не попробовать?!
А сделаем ка мы не совсем настоящую долму – липовую.
Листья винограда заменим молодыми листьями липы. Они сейчас очень нежные и сочные. Главное собрать их подальше от дорог и заводов. А вместо баранины возьмем грудку индейки.
( Collapse )
- Нет.
- Потому что у вас не умеют готовить долма.
(из фильма "Мимино")
Ну не везде растут виноградники и пасутся отары овец. Так что же теперь и долму не попробовать?!
А сделаем ка мы не совсем настоящую долму – липовую.
Листья винограда заменим молодыми листьями липы. Они сейчас очень нежные и сочные. Главное собрать их подальше от дорог и заводов. А вместо баранины возьмем грудку индейки.
( Collapse )
Тере из зелени (Göy tərəsi)
Это вкусное блюдо очень популярно в южных регионах Азербайджана - в Масаллах, Ленкорани, Астаре, Лерике. Свежая зелень у нас круглый год. Однако это весенне-летнее блюдо, потому как зелень все-таки самая вкусная в это время года.
( Collapse )
ПЕКТИН И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ
Статья с сайта молекулярной кухни, но именно там удалось найти краткое и четкое изложение свойств пектина и его применения (модерторы). ( Collapse ) |
Кулинарные свойства айвы
Айва – растение, имеющее долгую историю. Считается, что она прибыла к нам из Азии, где уже 4 тысячи лет назад активно культивировалась в садах и парках. Это семечковое растение родственно привычным нам яблоням и грушам, однако имеет специфическую «каменную» структуру плода и очень прочную, плотную кожуру.
( Collapse )
