February 1st, 2018

Олененок

Как пекут хлеб и почему его нельзя есть горячим

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.



Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Олененок

ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА!

Вот и август подходит к концу, а значит приближается третий Спас, который носит в народе разные названия, но чаще всего именуется Хлебным. Это стало поводом обновить мою хлебно-пекарскую коллекцию, поскольку и картины подобрались разнообразные - просто загляденье, и тема - очень "аппетитно-вкусная". Я постарался отобрать, в основном, натюрморты (хоть и не являюсь особым почитателем этого жанра), чтобы вы смогли насладиться зрелищем разнообразия хлебобулочной продукции!

Третий (Хлебный Спас) - православный праздник, приуроченный в память перенесения в 944 году из города Едессы (ныне город Шанлыурфа в Турции) в Константинополь Нерукотворного Образа Господа Иисуса Христа. Отмечается он 29 августа. Этот день отмечен также в народном календаре у славян. Спас называют Хлебным, потому что заканчивается уборка хлеба. В этот день выпекают хлеб и пироги из муки нового урожая. Недаром говорят: «Третий Спас хлеба припас». Народ отмечает Третий Спас, как день благодарения Господу за хлеб насущный на каждый день.



***
От предков дан нам наказ:
Вершить добро, растить хлеба
И в день церковный — Третий Спас —
Готовить зернам короба.

За сытый день благодарить,
Испекши свежий каравай
И дело чести — угостить
Всех страждущих, не забывать...

Не водим уж мы хороводов,
На ярмарках холстов нам не сыскать.
Но пусть же будет славный повод
На Третий Спас буханку хлеба дома выпекать.



Collapse )

Я уже упомянул, что еще этот праздник имеет другие народные названия.
В старину говорили: «Первый Спас - на воде стоят; второй Спас - яблоки едят; третий Спас - на зелёных горах холсты продают», поэтому третий Спас ещё называют «Спас на холстах», «Спас на полотне» или «Холщовый спас». В этот день было принято торговать холстами, полотнами, а традиция эта пошла в честь того холщового полотенца (по-славянски - убруса), на котором возникло изображение лика Господа Иисуса Христа, которое увидел сирийский князь Авгарь, болевший проказой и получивший исцеление, взглянув на этот Лик.
К концу августа созревают лесные орехи (лещина) и разрешается собирать их в лесах. С третьего Спаса начинается заготовка лесных орехов, поэтому еще одно названия праздника - «Ореховый (Орешный) Спас». По народным приметам, опубликованным в словаре В. Даля, считалось, что «урожай на орехи обещает обильную жатву хлеба на грядущий год». Кроме того, «никогда не бывает большого урожая на орехи два года сряду; при обилии в орехах в нынешнем году, их на следующий год не будет».
В степных губерниях России начинали в это время сеять озимые хлеба, поэтому еще этот день в народе называют «Посевы» или «Досевки». А в Прикамье праздник именуют «Осенний Спас» или «Холодный Спас», так как праздник считался днем встречи осени.
А еще в этот день принято святить новые колодцы. Чистят к осени целебные источники, пьют подземную воду, обходят колодцы кругами, как бы замыкая тёплое время года.
На третий Спас примечают отлёт птиц, особенно ласточек и журавлей. Если журавль отлетит к третьему Спасу, то на Покров будет морозно.








Бортников Николай Федорович (1916-1997) Хлеб. 1985 г.



Нечаева Тамара Павловна (1922-2003) Хлеб. 1986 г.



Мордовина Нинелла Ильинична (1925-2013) Хлеб-соль. 1967 г.



Хроменко Глеб Николаевич (1925-1970) Хлеб. 1960-е гг.



Кожанов Николай Васильевич (1925-2007) Натюрморт с хлебами и чесноком. 1965 г.



Козловский Вячеслав Серафимович (1927-1989) Хлеб.

***
В день Третьего Спаса,
В день Хлебного Спаса,
На стол мы накроем
И выпечем хлеб.

Друзей приглашая,
За стол собирая,
Прославим мы землю,
Поклонимся ей.

Спасибо мы скажем
За хлеб наш насущный,
За то, что едим,
И за то, что мы пьем.

И в день этот светлый
Пусть правило будет:
Спас — на полотне,
А хлебушко в гумне.



Стожаров Владимир Фёдорович (1926-1973) Натюрморт. Хлеб, соль и братина. 1964 г.



Стожаров Владимир Фёдорович (1926-1973) Московская сдоба. 1964 г.



Стожаров Владимир Фёдорович (1926-1973) Натюрморт с хлебом.





Старовойтов Геннадий Семенович (1929-2006) Усогорские хлебы (Усогорск - таежный поселок в Республике Коми). 1977 г.



Невзгодин Анатолий Никифорович (1932-2013) Сибирский хлеб. 1988 г.



Денисов Николай Викторович (1932-2002) Хлебы. 1982 г.

***
Озимую рожь посеять,
Орехи в лесу собрать,
Сколько сегодня делать,
Ну, а потом отмечать.

Ласточку мы проводим —
К югу ей путь держать,
На ярмарку вместе сходим,
Будем холсты продавать.

К ужину хлеб освященный —
Главный гость на столе,
Если ты был крещенный —
Помни про «Спас на Холсте»!



Попов Валентин Леонидович (псевдоним - Валентин Катарсин) (1932-2005) Натюрморт. 1964 г.




Титов Анатолий Михайлович (род. 1935) Хлеб и чеснок. 1998 г.



Боженко Василий Артемьевич (род. 1936) Натюрморт с хлебом.



Каплан Ярославна Борисовна (род. 1944) Краснодарские хлеба. 1970-е г.



Пятахин Николай Петрович (род. 1946) Натюрморт. Хлеб.



Чурсин Александр (род. 1953) Хлеб-соль 2010 г.



Сюрха Валерий Николаевич (род. 1963) Натюрморт с хлебом.

***
Улетают ласточки,
Покидают нас,
И пришел ореховый,
Третий самый Спас.

Караваи новые
Подавай на стол,
Встретим осень ласково,
Спас не зря пришел!



Ломанова Ирина Витальевна (род. 1962) Натюрморт с бубликом.



Ломанова Ирина Витальевна (род. 1962) Хлеб. 2010 г.



Ахметшин Ралиф Файзелович (род. 1963) Хлеб. 2011 г.



Кугач Екатерина Михайловна (род. 1965) Хлеб 1992



Маторин Виктор Викторович (род. 1971) Пять хлебов.



Маторин Виктор Викторович (род. 1971) Семь хлебов.



Калугин Павел Константинович Каравай.

Хлеб — свят, хлеб – чтим,
Хлеб — бесценен и незаменим.
С Хлебным Спасом!

Источник: здесь