October 12th, 2015

kok

Интервью с южноитальянским мясником

Идея такого интервью родилась пару лет назад, но созрела для реализации только –только. Видимо, настал тот самый подходящий момент. И не только! За это время полностью переосмыслился мой интерес к теме разговора с мясником. Если сначала я решила позадавать простые вопросы типа « как вы тут, в Италии, рубите мясо и сколько времнени храните его в холодильнике», то теперь  мне захотелось ,беседы о том, какие изменения в южноитальянской культуре употребления мяса прошли перед глазами конкретного человека моего поколения.  Мне показалось, что подобный рассказ может быть интересен моим соотечественникам- активными свидетелями изменений в потреблении  мяса и в нашей страны.

Gino 093.JPG


Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
kok

Приключения колбасы в СССР

Я как-то заикнулся, что имею свое мнение по одиозному вопросу "была ли в СССР колбаса". Тут-то меня и подловили, и говорят - а изложи-ка! Ибо действительно, вырастает же поколение, которое полагает, что за МКАДом даже при Брежневе жрали исключительно кильку в томате и лебеду. С другое стороны, немало и тех, кто считает, что в Союзе небо было голубее, трава зеленее, а вся жратва была сугубо натуральной и экологически чистой, как стеклышко, без богомерзкой сои и прочих ГМО. И количество апологетов обоих мировоззрений - одни мрачно живописуют пыльные пустые полки сельпо с банками все той же кильки и слипшимися в мегалитические глыбы окаменевшими ирисками, другие ностальгируют - ах, молоко на розлив и кефир в бутылках с фольговой крышечкой, мороженое за 15 копеек и Колбаса_Из_Мяса! - так вот, количество апологетов, которые все помнят, "как было на самом деле", слишком велико, что бы считать ту или иную точку зрения однозначной фигней.Collapse )
kok

Кислый понедельник от Nøgne Ø: кисляки с ревенем и не только


Поскольку нахожусь сейчас в северных краях, но под рукой нет записей об исладском пиве, то напишу о норвежском, но с заметной долей изврата, на взгляд среднестатистического белоруса:
Nøgne Ø Sourweisse, 3,5%, Nøgne Ø (Hansa Borg), Grimstad, Норвегия. Из названия понятно, что это Berliner Weisse,  мутное, желтое, пена хорошая и белая, аромате чуточку молочной кислоты, сладковатый солод и булка, не слишком сильный аромат. Вкус сладкого солода и легкая молочная кислотность, вяжет как глюконат кальция с аскорбинкой, неплохо, но мало кисляка, не совсем аутентично, среднее.
Nøgne Ø Strandhogg, 4%, gose, очень мутное, красновато-розовое, пена очень розовая, аромат напоминает забродивший компот или смузи, ягоды и прочее, вкус горько-кисло-сладкий, ежевика или малина (мнения разделились), легко, освежает, кислит и бодрит, неплохо.
Nøgne Ø Rabarbrablonde, 4,5%, пиво c ревенем, мутный, соломенно-желтый, пена отличная, аромат возможно ревеня или какой вещи, странно, фрукты и солод. Вкус с заметной кислинкой, видимо ревенем, молочки чуток, мыльно, сладко, солодово, очень странно.
Collapse )
kok

Далеко ли до Таллина? :)) Знакомство с эстонской кухней

Два месяца назад в Хамовниках открылся ресторан северной кухни MØS, куда я была приглашена на мастер-класс и дегустацию. Это был необычный мастер-класс, потому что мы не только познакомились с меню ресторана, научились готовить новые блюда, но и узнали много нового об эстонской кухне и о Таллине...

А кому-то из блогеров даже посчастливилось выиграть гастрономический тур! И у вас тоже есть такой шанс! :)

1. На фото Фермерский сыр с брусничным вареньем

Collapse )