irina_co (irina_co) wrote in gotovim_vmeste1,
irina_co
irina_co
gotovim_vmeste1

Category:

11 лучших рецептов шашлыка от шеф-поваров, маринады чайный и пряный, томатный

Впереди  выходные дни. Вполне можно потратить полдня на приготовления самого вкусного шашлыка. Представляем проверенные рецепты мяса на мангале.


Классический шашлык делают из баранины. Но на мангале можно жарить практически любое мясо. Самое популярное мясо — свинина. Её сложно испортить, важно только не передержать на углях. Но и из говядины и телятины получаются отличные шашлыки, нужно только подобрать для них хороший маринад. Мы собрали 11 проверенных рецептов для приготовления мяса на открытом огне.





1. Говяжий шашлык в чайном маринаде




Рецепт Андрея Мраморнова, шеф-повара ресторана «Воронеж»

1 кг говяжьей шеи

300 г лука

2 г чёрного молотого перца

7 г соли

2 зуб. чеснока

10 г молочного улуна

150 мл газированной минеральной воды

½ лимона

Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.

Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.


Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте сок лимона.


Шаг 4. Всё тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Чай Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.


Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.


Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.




2. Шашлык «Бараний»




Рецепт Беднякова, шеф-повар ресторана «Бочка»

1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)

20 г сушёных помидоров

10 г молотого кориандра

3 г тмина

5 г сладкой паприки

Соль и перец

250 г репчатого лука

25 г петрушки

25 г кинзы

100 мл оливкового масла

100 мл воды


Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45-50г) и перемешиваем со специями.

Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушёные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.

Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.

Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры, до нужной степени прожарки.



3. Шашлык из телятины в пряном маринаде



Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices

10 кусков телятины на косточке

3 зуб. чеснока

70 мл соевого соуса

20 г цветочного мёда

5 г соли

5 г свежего шалфея

60 мл оливкового масла

Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.

Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.


Шаг 3. Добавьте соевый соус, мёд, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.


Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.


Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.



4. Шашлык из бараньих язычков





Рецепт Хайяма Агавердиева, бренд-шефа ресторана «Нани»

5-6 бараньих язычков

Соль и перец

Кинза, укроп, петрушка, красный лук — для подачи

Лаваш


Для соуса сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса):
770 г томатной пасты
2 г сухого чили
5 г шафрана
5 г уцхо-сунели
5 г кориандра
20 г чеснока
20 г кинзы
25 г соли
20 мл растительного масла
9
00 мл воды


Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.

Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.

Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом сацебели.


5. Кавказский шашлык по классическому рецепту



Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO

1 кг мяса (телятины, свинины, седло барашка, корейка барашка, курица)

10 г соли

200 г репчатого лука

3 г перца чёрного

3 ст. л. растительного масла

Для соуса:

2 кг очищенных томатов

Лук

2 кг сладкого перца

2 пучка кинзы

1 пучок майорана

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

6-8 зуб. чеснока

6-10 ч. л. аджики

Соль

Чёрный молотый перец

4 ст. л. хмели-сунели



Шаг 1. Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.

Шаг 2. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Шаг 3. Соус: помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.

Шаг 4. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты.

Шаг 5. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.

Шаг 6. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.



6. Шашлык из говядины в устричном соусе





Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Bruce Lee

200 г говядины

25 г рыбного соуса

10 г имбиря

3 г свежемолотого перца

40 г устричного соуса

25 мл кунжутного масла



Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.

Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.


7.  Шашлык из телятины

Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторанов «Джон Джоли»


1 кг телятины

150 г репчатого лука

12 г каменной соли

2 г чёрного перца

25 мл растительного масла

100 мл газированной минеральной воды


Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата (50-60 г).

Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль, перец чёрный, масло растительное, газированную воду и оставить мариновать не менее 6 часов.

Шаг 3. Насадить на шампуры и поджарить на мангале до готовности.



8.  Шашлык из ягненка



Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

200 г седла ягнёнка

20 г копчёного растительного масла

5 г копчёной красной аджики

соль



Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.

Шаг 2. Смазать ароматным маслом.

Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.

Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.

Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.



9. Запечённые рёбра козлёнка





Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

2 ребра козлёнка

Для маринада (на 1 порцию — 150 мл)

6 г чеснока

6 г столовой горчицы

6 мл растительного масла

2 г приправы «5 перцев»

Соль

3 г зиры

3 г тмина


Для подачи:
5 г тимьяна
5 г розмарина
5 г перца чили
5 г перца чили мини
2 г цветочной соли
10 г соуса демиглас



Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью рёбра и оставить мариноваться на 3 часа.

Шаг 2. Предварительно замаринованные рёбра козлёнка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера — 30-40 минут).

Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перчиком чили и кристаллами цветочной соли.

10. Медальоны на углях


Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

300 г говяжьей вырезки

50 г оливкового масла

10 г розмарина

5 г cоли

Свежие овощи



Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.

Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.

Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.

Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле: цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.



11. Фленк стейк с трюфельным маслом


Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

85 г фленк стейка

1 зуб. чеснока

100 мл оливкового масла

Тимьян (щепотка)

Розмарин (щепотка)

Перец чили красный

Соль флейкс (по вкусу)



Для трюфельного масла:

(30 г на одну порцию)

500 г сливочного масла

20 г трюфельной пасты

Чёрный перец (по вкусу)



Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.

Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.

Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и чёрный перец.

Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.

Источник: здесь

Tags: #рецептыблюднамангале, #рецептышашлыка, на мангале шашлыки, рецепт, рецепт из баранины, рецепт из говядины, рецепт из овощей, рецепт из птицы, рецепт на мангале шашлыка
Subscribe

promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments