Информация по сообществу

 За время  активизации работы сообщества (с апреля 2017 года),  мы продвинулись с 1365 места в общем рейтинге сообществ на 122 место (по России переместились с 665 на 72). Это говорит о том,  что интерес к теме "Здоровое питание" есть, поддержите наше начинание!


Collapse )
promo gotovim_vmeste1 september 16, 2014 11:34 9
Buy for 10 tokens
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…

Бедрышки куриные, тушеные в маринаде

Взято здесь, пишет Игорь Самусенко.

Отпуск мой всегда приходится на сентябрь, это время минимальной нагрузки на работе, можно передохнуть и расслабиться.
Для меня это прежде всего пассивный отдых, я достаточно набегался за год. Фильмы, музыка, неспешные прогулки на свежем
воздухе - вот то, что поможет восстановиться морально и физически. Год был очень сложным. А чем ещё мы с вами снимаем
стрессы? Правильно - едой. Кулинария одно из моих хобби, которому я сейчас правда меньше уделяю внимания, чем раньше.
Но иногда в моем арсенале блюд появляются новинки, которые надолго остаются в семейном меню.


Одной из таких новинок стали куриные бедрышки в соево-медовом соусе:





Collapse )

Шоколадные конфеты трюфели - великопостное утешение



Десерты и выпечка.  Самый необычный рецепт.
 Шоколадные   конфеты трюфели  - великопостное утешение

#вкусныйавгуст


Сейчас этот термин  "Великопостное утешение" почти забыт, а когда-то
между занятиями в  Воскресной христианской школе родители угощали детей   вкусными  постными печеньями, которые являлись некоторым сладким утешением в дни поста и  воздержания  от пищевых  излишеств, они и назывались  "Великопостным утешением".


А также в народе  этот термин  имел более широкое значение, это были  сладости, десерты,  которые готовились во время христианского поста. Они не должны были содержать молочных продуктов и коровьего масла, других животных жиров, яиц.



Collapse )

Сыр моцарелла постный плавящийся


Салаты и закуски. Самый необычный рецепт. Сыр моцарелла постный плавящийся
#вкусныйавгуст



Сыры на растительной основе – модное поветрие или жизненно  необходимый продукт?

Если обратиться к  истории русской кулинарии, то, как ни странно, такие  сыры нашими предками  широко использовались! Кто-то  ел их во время  христианского поста или  в постные дни (в основном в среде дворянской и купеческой), а кто-то -  из простонародья -   в любые дни,  благодаря  дешевизне  этих продуктов.


На фото сыр моцарелла (справа внизу), а также горохвый и фисташковый, все   приготовлены без использования  молока:




Collapse )

Шоколадный блинный рулет


Десерты и выпечка.  Самый необычный рецепт. Шоколадный блиннй рулет
#вкусныйавгуст

Мысль о том, как из  блинов  приготовить красивый   кондитерский рулет давно   у меня возникла, теплилась где-то в глубине подсознания.
Рассматривание   фото  разных блинных рулетов из сети   особых надежд не внушало (надежд на то, что можно сформовать блинный рулет очень аккуратный, почти безупречной формы и с  красивым  срезом),  на фото  были представлены  не самые   идеальные внешне  "блинные"  кондитерские  создания. При этом, наверняка,  эти рулеты  из сети  были   очень  вкусными, но хотелось  приготовить  что-то более   совершенного   вида.




Collapse )

Кондитерская европейская классика - торт Эстерхази, но без сахара


Десерты и выпечка. Самый необычный рецепт. Кондитерская европейская классика - торт Эстерхази (ЗОЖ-реализация торта авторская)
#вкусныйавгуст

Во времена моего детства, когда  90-е уже отгремели,  в Москве  на Пушкинской площади открылось кафе  "У Лукоморья". Там,  за сверкающими стеклянными витринами внутри кафе,  загадочно красовались разные непривычные для советских людей пирожные и десерты, торты   в виде порционных кусочков,  - Эстерхази, Захер  ....




Collapse )

Гефилте фиш из черноморской рыбы


Национальные кухни. Гефилте фиш из черноморской рыбы.
#вкусныйавгуст



Сразу скажем, что самым лучшим вариантом  для фарширования рыбы  будет, конечно,  щука речная или судак, морской или речной.

Наш выбор замены  вида рыбы определялся тем, что мы сейчас живем в Крыму и можем использовать с этой целью  доступную нам крупную некостистую морскую рыбу, а именно  любого представителя отряда кефалевых (лобана, иначе его называют черная кефаль, пеленгаса,  другие виды   кефали - основные промысловые  виды рыбы Черноморского бассейна) подходящего веса (от 1,5-1,7 кг  до 2,2-2,5-3 кг).

Но,   обрабатывать  такие виды   рыбы  будет  несколько  сложнее по причине того, что  мясо рыбы   рода кефали  – более  плотное  и хуже  отделяется от кожи, но все же это не так критично.
Рыбы судак  в продаже на   нашем городском   рынке   города Судак  нет (да, такая вот словесная тавтология), а щуки - тем более, так как в Крыму нет крупных рек, в которых   водится пресноводная щука.





Collapse )

Хлеб ржаной с семечками и зернами "Черный хомяк"


Десерты и выпечка. Хлеб ржаной с семечками и зернами "Черный хомяк" по Вольфгангу Сюпке
#вкусныйавгуст

"Черный хомяк" -  ржаной хлеб с большим количеством семечек  разных  видов (тыквенных, льняных, подсолнечных,  возможно - черных кунжутных), цельного ржаного и пшеничного зерна и ржаного шрота стал сегодня  очень популярен. Интересным является  факт возникновения  рецепта этого хлеба.

Как ни странно, он  авторства нашего с вами современника – Вольфганга Сюпке, пекаря и совладельца пекарни из Германии. Хлеб был создан   Вольфгангом  только в 2008 году, а милое название свое получил в честь редкого зверька, который обитает в родной области пекаря.

Когда Вольфганг  обдумывал рецепт, черный хомячок то и дело попадался ему на глаза: перебегал дорогу прямо перед велосипедом и наведывался в его сад. Так хлеб и получил свое название, а маленький грызун – всемирную известность. Всего лишь за 10 лет рецепт успел стать очень популярным: по нему пекут хлеб почти по всему миру. Непосредственно  рецепт  «Черного Хомяка»  по Сюпке мы взяли на сайте  известного немецкого  пекаря Лутца Гайслера.



'Черный хомяк" со спельтой вместо пшеничной муки 2-го сорта:




Collapse )

Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами



Супы. Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами
#вкусныйавгуст

“…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной солёной свининой!
Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью!...”






Collapse )

Английский Пастуший пирог

Национальные кухни.  Английский Пастуший пирог
#вкусныйавгуст


Блюдо английской кухни, которое  заслужило интернациональное признание,  его можно подавать и на обед, и на ужин, и в праздники. Оно нравится всем, оно не  требовательное в плане  подбора ингредиентов и  количества потраченного на приготовление времени,  прекрасно выглядит, и оно, наконец, очень вкусное. Что еще нужно?


Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — слоёная запеканка из баранины (в современности — из мясного фарша, ранее — из рублёного ножами мяса)  с покрытием из картофельного пюре, историческое  блюдо британской кухни. Традиционно оно  щедро сдабривается классическим вустерским соусом и розмарином.
По  сути это  все же не пирог, так как теста в нем нет, это  запеканка.

Готовили мы блюдо в глиняном широком горшке, это национальная керамика крымских татар, такие изделия продаются у нас в Судаке,  объем его нижней части  примерно 2,8 л:





Collapse )