By logging in to LiveJournal using a third-party service you accept LiveJournal's User agreement
Десерты и выпечка. Самый необычный рецепт.
Шоколадные конфеты трюфели - великопостное утешение
#вкусныйавгуст
Сейчас этот термин "Великопостное утешение" почти забыт, а когда-то между занятиями в Воскресной христианской школе родители угощали детей вкусными постными печеньями, которые являлись некоторым сладким утешением в дни поста и воздержания от пищевых излишеств, они и назывались "Великопостным утешением".
А также в народе этот термин имел более широкое значение, это были сладости, десерты, которые готовились во время христианского поста. Они не должны были содержать молочных продуктов и коровьего масла, других животных жиров, яиц.
Салаты и закуски. Самый необычный рецепт. Сыр моцарелла постный плавящийся
#вкусныйавгуст
Сыры на растительной основе – модное поветрие или жизненно необходимый продукт?
Если обратиться к истории русской кулинарии, то, как ни странно, такие сыры нашими предками широко использовались! Кто-то ел их во время христианского поста или в постные дни (в основном в среде дворянской и купеческой), а кто-то - из простонародья - в любые дни, благодаря дешевизне этих продуктов.
На фото сыр моцарелла (справа внизу), а также горохвый и фисташковый, все приготовлены без использования молока:
Десерты и выпечка. Самый необычный рецепт. Шоколадный блиннй рулет
#вкусныйавгуст
Мысль о том, как из блинов приготовить красивый кондитерский рулет давно у меня возникла, теплилась где-то в глубине подсознания.
Рассматривание фото разных блинных рулетов из сети особых надежд не внушало (надежд на то, что можно сформовать блинный рулет очень аккуратный, почти безупречной формы и с красивым срезом), на фото были представлены не самые идеальные внешне "блинные" кондитерские создания. При этом, наверняка, эти рулеты из сети были очень вкусными, но хотелось приготовить что-то более совершенного вида.
Десерты и выпечка. Самый необычный рецепт. Кондитерская европейская классика - торт Эстерхази (ЗОЖ-реализация торта авторская)
#вкусныйавгуст
Во времена моего детства, когда 90-е уже отгремели, в Москве на Пушкинской площади открылось кафе "У Лукоморья". Там, за сверкающими стеклянными витринами внутри кафе, загадочно красовались разные непривычные для советских людей пирожные и десерты, торты в виде порционных кусочков, - Эстерхази, Захер ....
Национальные кухни. Гефилте фиш из черноморской рыбы.
#вкусныйавгуст
Сразу скажем, что самым лучшим вариантом для фарширования рыбы будет, конечно, щука речная или судак, морской или речной.
Наш выбор замены вида рыбы определялся тем, что мы сейчас живем в Крыму и можем использовать с этой целью доступную нам крупную некостистую морскую рыбу, а именно любого представителя отряда кефалевых (лобана, иначе его называют черная кефаль, пеленгаса, другие виды кефали - основные промысловые виды рыбы Черноморского бассейна) подходящего веса (от 1,5-1,7 кг до 2,2-2,5-3 кг).
Но, обрабатывать такие виды рыбы будет несколько сложнее по причине того, что мясо рыбы рода кефали – более плотное и хуже отделяется от кожи, но все же это не так критично.
Рыбы судак в продаже на нашем городском рынке города Судак нет (да, такая вот словесная тавтология), а щуки - тем более, так как в Крыму нет крупных рек, в которых водится пресноводная щука.
Десерты и выпечка. Хлеб ржаной с семечками и зернами "Черный хомяк" по Вольфгангу Сюпке
#вкусныйавгуст
"Черный хомяк" - ржаной хлеб с большим количеством семечек разных видов (тыквенных, льняных, подсолнечных, возможно - черных кунжутных), цельного ржаного и пшеничного зерна и ржаного шрота стал сегодня очень популярен. Интересным является факт возникновения рецепта этого хлеба.
Как ни странно, он авторства нашего с вами современника – Вольфганга Сюпке, пекаря и совладельца пекарни из Германии. Хлеб был создан Вольфгангом только в 2008 году, а милое название свое получил в честь редкого зверька, который обитает в родной области пекаря.
Когда Вольфганг обдумывал рецепт, черный хомячок то и дело попадался ему на глаза: перебегал дорогу прямо перед велосипедом и наведывался в его сад. Так хлеб и получил свое название, а маленький грызун – всемирную известность. Всего лишь за 10 лет рецепт успел стать очень популярным: по нему пекут хлеб почти по всему миру. Непосредственно рецепт «Черного Хомяка» по Сюпке мы взяли на сайте известного немецкого пекаря Лутца Гайслера.
Супы. Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами
#вкусныйавгуст
“…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной солёной свининой!
Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью!...”
Национальные кухни. Английский Пастуший пирог
#вкусныйавгуст
Блюдо английской кухни, которое заслужило интернациональное признание, его можно подавать и на обед, и на ужин, и в праздники. Оно нравится всем, оно не требовательное в плане подбора ингредиентов и количества потраченного на приготовление времени, прекрасно выглядит, и оно, наконец, очень вкусное. Что еще нужно?
Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — слоёная запеканка из баранины (в современности — из мясного фарша, ранее — из рублёного ножами мяса) с покрытием из картофельного пюре, историческое блюдо британской кухни. Традиционно оно щедро сдабривается классическим вустерским соусом и розмарином.
По сути это все же не пирог, так как теста в нем нет, это запеканка.
Готовили мы блюдо в глиняном широком горшке, это национальная керамика крымских татар, такие изделия продаются у нас в Судаке, объем его нижней части примерно 2,8 л:
