За время активизации работы сообщества (с апреля 2017 года), мы продвинулись с 1365 места в общем рейтинге сообществ на 122 место (по России переместились с 665 на 72). Это говорит о том, что интерес к теме "Здоровое питание" есть, поддержите наше начинание!
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы. Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали.…
Представьте себе Америку середины 19 века - расцвет индустриализации, много фабрик, заводов, где работает много бедных мигрантов, в основном из Восточной и Южной Европы. Им всем нужно есть, это огромная армия людей, но денег у них немного. Детям нужно пить молоко, взрослые хотят хотя бы по выходным есть мясо и выпить чашечку кофе с шоколадом. Люди из деревень перебрались в города, вслед за ними переместилось производство продуктов питания. Острая конкуренция вынудила производителей сократить расходы за счет добавления дешевых примесей.
Железные дороги тогда уже были, а вот промышленных холодильных установок еще не было. Чтобы еда не портилась, в нее стали добавлять модные тогда консерванты, которые помогали сохранить свежесть продуктов на несколько дней, а то и недель. В 1880-х и 1890-х годах большинство американцев употребляли такие консерванты, как формальдегид, буру и салициловую кислоту на завтрак, обед и ужин. Никто не знал, сколько именно химии он съедал каждый день и как это воздействовало на здоровье. Трудно поверить, но в США даже на начало 20 века не было закона, регулирующего качество продуктов питания. Каждый создавал и продавал что хотел, покупатели не знали состава и качества того, что они покупали. Продукты делали дешевыми, но вместе с тем малосъедобными и ядовитыми. Ведь основная масса покупателей предпочитала самые дешевые продукты.
Своего рода спасителем жителей Америки стал химик Харви Вашингтон Уайли, Harvey Washington Wiley. Он родился в 1844 году, получил степень доктора медицины, всю жизни посвятил химии, точнее химическим исследованиям продуктов питания. Он был воспитан в духе, что то, что он делает, должно служить людям, быть высоким призванием, а химия - должна служить на пользу обществу. В 1871 году он отправился в Германию повышать квалификацию и изучать химию сахара. В результате по возвращению в Америку провел ряд опытов, где доказал, что большинство того, что в Америке продается в баночках под видом меда, на самом деле является кукурузным сиропом, патокой. Скандал был страшный. В Америке, где первой и единственной целью являлась возможность быстро и максимально извлечь прибыль, производители продуктов питания изощренно предлагали покупателям всякую ерунду, не соответствующую названию продукта на этикетке. Поэтому Харви, получив место в Министерстве сельского хозяйства США, занялся работой по оценке безопасности продуктов.
Из всех колбасных изделий, выпускавшихся в СССР, ливерная колбаса, пожалуй, самых противоречивый продукт. Отношение к ней было у граждан разное, от обожания до глубокого отвращения. Ее прозвали «собачья радость» и, несмотря на пренебрежительное название, отлично покупали. Что мы знаем сегодня об этом колбасном изделии, которое успешно пережило все политические и экономические катаклизмы и продается до сих пор?
На французском телеканале ARTE выложена телепередача 2020 г. о процессе производства мясных и молочных продуктов, а также эрзац-продуктов, которые предлагаются веганам и вегетарианцам. По-немецки передача называется "Mahlzeit! Hexenküche Lebensmittelindustrie", "Обед. Колдовская кухня пищевой индустрии", по-французски - "La grande Malbouffe", "Большая вредная еда". Фильм доступен к просмотру только на территории ЕС до 2 августа.
Никогда еще у нас не было такого огромного выбора продуктов питания. И никогда еще они не стоили настолько дешево. С каждым годом количество бедных людей растет, их много, они хотят покупать дешевую еду. Пищевая и химическая промышленность придумали для этого много трюков. Например, во Франции очень любят на ужин готовить кордон-блю, кусок курицы в панировке, внутри которой находятся ветчина и сыр. Выглядит красиво, стоит дешево. Если приготовить дома, понадобится всего 5 ингредиентов. Если купить готовую замороженную упаковку в магазине, она будет состоять из 30 ингредиентов. Вот они разложены и перечислены все на столе:
Пальмовое масло - самое дешевое и поэтому самое используемое масло в мире. В 2019 году было продано около 73 млн тонн сырого пальмового масла по средней оптовой цене 575 долларов за тонну. Следующими по цене растительными маслами являются соевое, подсолнечное и рапсовое. Обычно они на 15-50%, а иногда и вдвое дороже пальмового масла.
Примерно половина мякоти плодов масличной пальмы состоит из насыщенных жирных кислот, которые являются твердыми при комнатной температуре. Эти твердые жиры используются для производства пирожных, шоколадных батончиков, теста для пиццы, маргарина, мороженого и других товаров, включая непродовольственные товары, например косметику. Другая половина жирных кислот пальмового масла находится в жидком состоянии при комнатной температуре. Жидкое пальмовое масло широко используется в азиатских странах в качестве растительного масла.
На графике показаны мировые производители пальмового масла, причем Индонезия является крупнейшей, производя 55% мирового производства.
Масличные пальмы могут расти только во влажных тропиках. Поэтому быстрое расширение плантаций масличных пальм привело к потере некоторых из самых древних, красивых и богатых дикой природой лесов в мире.
Около 85% мирового пальмового масла производится в Индонезии и Малайзии. Остров Борнео, разделенный между Индонезией, Малайзией и Брунеем, особенно богат биоразнообразием - там живут карликовые слоны, дымчатые леопарды, райские птицы, орангутаны и сотни других редких видов диких животных. На острове также находится 8,4 миллиона гектаров плантаций пальмового масла - около 45% всех плантаций в мире.
Двадцатые годы двадцать первого века снова открыли давнюю дискуссию о том, что же все-таки первостепенно – права отдельного человека или забота об общем благополучии. И как тут не вспомнить историю Тифозной Мэри, случившуюся больше ста лет назад, но удивительным образом переплетающуюся с нынешней действительностью.</div>
Растительный жир в пищевой промышленности нашей страны появился в девяностых годах прошлого столетия и с того времени обрел неимоверно широкую популярность. Во времена Советского Союза он практически нигде не использовался. Пальмовое масло – это ингредиент, который дает возможность производителю существенно снизить себестоимость конечного продукта и получить больший доход.
На севере Италии, в Пьемонте, там, где высокие Альпы, в 18-19 вв. была построена самая крупная крепость Европы - Фенестрелле, Fenestrelle. Стена этой крепости является второй по величине в мире после Великой китайской стены. Раньше в этих суровых краях жили монахи Вальдезианцы. Их вытеснили сюда из прочих стран Западной Европы. Про орден Вальдезианцев можно посмотреть небольшую, но наглядную презентацию на английском языке - https://www.interreg-central.eu/Content.Node/ECRR/ECRR-Policy-Conference-Erfurt-Nov-2017-Presentation-Davide-R.pdf. Еда у них была простая, их того, что могло пережить местный суровый климат - сыр, хлеб, капуста.
Из смеси этих продуктов они готовили суп Барбетта, Supa Barbetta, т.е. суп бородачей (монахи носили бороды). Другое его название - Вальденский суп, от названия монашеского ордена. Суп готовят на курином или свином бульоне, с черствым хлебом или с хлебными палочками, сыром Том (полутвердым альпийским сыром) и натертым сыром. Раньше суп Барбетта варили в дни забоя скота. В наши дни этот суп - самый известный рецепт Вальденских долин, который едят на Рождество.
Когда будете в Кельне, обратите внимание в меню на блюдо под названием "Пол-курицы", на местном разговорном диалекте - Halve Hahn, на литературном немецком - Halber Hahn. Если вы его закажете, вам принесут бутерброд из ржаного хлеба, с сыром и прочими добавками. Обычно используется ржаная булочка (Röggelchen), которую щедро смазывают маслом, кладут два толстых ломтика сыра Гауда (он еще по-местному называется Kies), к ним добавляют ломтики маринованных огурчиков, горчицу, кольца лука, посыпают щепоткой порошка паприки. Это блюдо широко распространено в кнайпах (пабах) верхнего Рейна.
Название происходит от типичной еды для бедных в Германии - сыра ручной работы, Handkäse. Это сорт мягкого сыра с очень сильным вкусом и резким запахом, который многие люди считают неприятным. Иногда сыр бывает квадратный, но чаще - круглой формы. Для его производства не требуется дорогое цельное молоко, а используется обезжиренное. Такой "сыр бедняков" производили вручную, поэтому его назвали "ручной сыр".
